Готовятся кальмары легко и просто, но есть некоторые секреты. Наша задача – сделать мясо кальмара нежным и вкусным.
Берем три тушки кальмара и полностью размораживаем. На тушках, конечно, есть пленка, которую необходимо снять.
Пытаться сдирать и очищать ее руками – малоприятно и совсем неэффективно. Поэтому прибегаем к первой хитрости.
Наши кальмары заливаем кипятком из чайника. И после заливки быстро перекладываем тушки в холодную воду. Перепад температур делает пленку податливой, и она очень легко отделяется и быстро сходит.
Где-то ножиком, где-то руками – в результате тушки наши чистенькие и готовы к дальнейшей обработке.
Воду сливаем, кальмары промываем. На плите снова стоит чайник, который мы доводим до кипения. А мы тем временем заглядываем внутрь тушек кальмаров, и если там есть что-то лишнее, вынимаем. Например, позвоночник (хорду) – это такая пластиночка, которая нам абсолютно не нужна. Вынимается она очень легко. Различные ошмётки тканей тоже из тушек выбрасываем.
Теперь кальмары готовы непосредственно к готовке. Вообще кальмар – это настолько нежный продукт, что его можно легко переварить. Буквально одна лишняя минута, и он станет как резиновый, чего нам совсем не нужно.
Предлагаем вам такой способ приготовления кальмаров.
Заливаем тушки кипятком из подготовленного чайника. Варить мы их не будем, а вместо варки подержим 1 минуту в кипятке.
Пока кальмары лежат минуту в кипятке, чайник снова стоит на включенной плите.
По прошествии минуты сливаем воду и промываем кальмары в теплой воде.
Теперь повторяем процедуру. Снова заливаем тушки кипятком, чтобы они оказались полностью погруженными в воду. И снова держим 1 минуту в кипятке. Кальмары проходят тепловую обработку, но не кипят.
Минута прошла. Снова сливаем воду и промываем тушки.
Кальмары почти готовы, но есть еще одна важная деталь. На тушке вновь наблюдается плёночка. Она очень тонкая, и ее надо снять.
И вот тогда кальмар у нас будет приготовлен правильно на 100%. Его мясо будет очень мягкое и нежное.
Наши кальмары готовы, их можно использовать для приготовления различных блюд. Например, многочисленных праздничных салатов с кальмарами, рецепты которых вам наверняка известны.
Присоединяйтесь к каналу, друзья! Вместе сделаем праздники незабываемыми!