1. Соусы которые всегда пригодятся на домашней кухни.
5 главный французских соусов - это основа любого мишленовского повара. На их основе делают более сложные и изысканные соуса. Это соуса довольно простые и научится делать их не сложно, Они могут спасти даже не совсем удачные блюда на вашем столе. Итак 5 соусов — это: бешамель, велуте, эспаньол, томатный и голландский. Найти рецепты можно, например, у меня в дальнейшем на канале.
- Бешамель используют в различного рода запеканках и в качестве загустителя для супов, делают на его основе более сложные соусы (если добавить в бешамель тертый сыр, получается отличное дополнение для пасты или картофельного пюре).
- Томатный соус, в состав которого входит свиная грудинка, хорош с рисом, макаронами, рыбой, курицей, свининой, говядиной, картофелем, овощами.
- Велуте обычно используется для рыбы и птицы.
- Коричневый соус эспаньол отлично подходит к красному мясу.
- Голландский соус на основе масла, яичных желтков и лимона отлично сочетается с овощами на пару и яйцами бенедикт.
2. Готовить в технике sous-vide
Приготовление в техники сувид - известна не так давно. Её особенность заключается в том, что бы приготавливать еду в вакууме в воде, при низких, постоянных температурах - это от 50 до 70 градусов. Таким способом блюдо может готовится от нескольких часов, но 3 суток .
Таким способом приготовления - в еде сохраняется весь вкус, аромат, нежная текстура, уникальность. Повара с мишленовскими звездами, часто готовят в этой технике, такие как: Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Ален Дюкасс.
3. Превратите подачу блюда в искусство.
Эффектная подача - это залог аппетита и высокого ожидание от блюда, даже если она простое. Хоть и главное в еде это вкус, но первое впечатление - визуальное, это и будет основой впечатления.
Оформление блюд на тарелке - это отдельное направление в кулинарии.
Есть пару простых лайфхаков: купите большие белые тарелки, освоить пару простых приемов. Создавать полную симметрию или асимметрию на тарелке. Относитесь к тарелке как к холсту, и дайте воле творчеству.
Виды подачи можно посмотреть у поваров мишлен в инстаграмме.
Подписывайте и ставьте лайк!
P.s. - еды мало не бывает ;)