Сегодня я с вами поделюсь сразу двумя зависящими друг от друга рецептами.
⠀
Чёрносмородиновый курд 💜 и безе (меренга) 🍭
Курд можно использовать для начинки тартов, капкейков, эклеров и блинчиков, а можно просто кушать с чаем.
Меренга хороша в любом виде. Ей можно украшать десерты, использовать для изготовления пирожных или намазывать на неё курд и лопать с чаем 😍
⠀
Ингредиенты для курда:
▪️250 грамм свежей или мороженой смородины (можно использовать любую на свой вкус)
▪️135 грамм сахара
▪️4 желтка
▪️65 грамм сливочного масла
▪️кукурузный крахмал по желанию
⠀
Возьмите сотейник с толстым дном, выложите туда чистую смородину и добавьте немного воды. Поставьте на средний огонь и приминая ягоду варите минут 7-9 после закипания воды. Обязательно помешивая, чтобы не пригорело.Нам нужно, чтобы кожура ягодок стала мягкой.
⠀
Далее можно протереть через сито (так курд будет нежнее), а можно пробить блендером. Остудите пюре до комнатной температуры. Самый быстрый способ - поставить емкость с пюре в кастрюлю с холодной водой.
⠀
Пока пюре остужается, слегка взбейте желтки с сахаром.
Смешайте яичную смесь с остывшим пюре, добавьте масло и варите непрерывно помешивая на среднем огне до загустения. Если хотите, чтобы ложка стояла, добавьте пару ложек крахмала в начале варки и тщательно вмешайте.
⠀
Снимите курд с огня и остудите. Можно пробовать!
Храните в холодильнике не более 10 дней. Срок хранения в морозилке - до 3-х недель.
⠀
А из оставшихся белков я сделала меренгу.
На 3 белка берём грамм 150 сахара и взбиваем массу миксером до стоячих пиков. Отсаживаем массу с помощью кондитерского мешка на пекарскую бумагу или коврик для выпечки. Выпекаем в духовке при температуре не выше 100°С около 40 мин. Меренга готова, когда её корочка твёрдая, а внутри нет жидкого белка.
⠀
Приятного аппетита!