- Кажется, у нас брынза заканчивается. Надо бы сегодня купить кусочек,- деловито сообщает супруг, когда мы собираемся на утреннюю прогулку.
За годы жизни в Болгарии Сергей пристрастился к болгарской брынзе- сирене, хотя раньше брынзу никогда не ел. Кстати, говорят, что, мол, сирене и брынза- это не совсем одно и то же,но тут я не разбираюсь. Рассольный сыр белого цвета, который делается без термообработки, а уж тонкости технологии изготовления - это для специалистов.
В Болгарии сирене -один из самых любимых продуктов. Шопский салат и банички с начинкой из сирене - как же без них?
Обычно в нашем сельском магазинчике продаётся развесная брынза , которую производят в селе Мокрен Сливенской области. До Мокрена от нас недалеко. Обычно поставщики привозят Недке, хозяйке магазина, белые пластиковые ведёрки квадратной формы. В таком ведёрке, наполненном рассолом, плавает куб брынзы, свежей и очень вкусной.
В селе те, кто держит коз и овец, делают и свою, домашнюю брынзу. Только она почему-то очень солёная и её надо вымачивать, прежде чем есть. Видимо, традиции домашнего приготовления.
Разумеется, Мокрен - не единственное место, где производят брынзу. Молокозаводов в Болгарии много и брынзу на них делают самую разную.И развесную, и в вакуумной упаковке. Из козьего, овечьего, буйволиного и коровьего молока или их смеси. А одним из лучших заводов по производству сирене в Болгарии считается молокозавод в селе Сигмен под Карнобатом.
В этом году его продукция получила несколько очередных золотых медалей на выставке "Мир молока" в Софии.
Сигмен - маленькое село, в нём сейчас живёт около двухсот человек. И молокозавод небольшой, 25 работников.
Сигмен расположен рядом с трассой, по которой мы из нашего села ездим в Карнобат и обратно.Так что продукция этого молокозавода мне знакома.
Излишне говорить,что продукты наисвежайшие и стоят дешевле, чем в сетевых магазинах. Особенно мне нравится сигменский творог (извара по-болгарски). Единственный известный мне творог болгарского производства, который похож на привычный российский - пресный и рассыпчатый. В Болгарии чаще всего встречается в продаже подсоленный творог пастообразной консистенции. В "Лидле" продаётся импортный творог польской фирмы"Пилос", который тоже похож на российский по вкусу, только там упаковка 275 гр стоит 1.40 лв, а в Сигмене стандартная упаковка 600 гр обходится в 2 лв.
А визитная карточка Сигменского молокозавода- это катък в горшочке.
Но выпускают его немного и в продаже он бывает редко. Катък- это своего рода густой молочный соус. Сугубо болгарский национальный продукт. Вкусная штука, но к нему тоже надо привыкнуть.
Сейчас в Сигмене заканчивается строительство фирменного магазина. А то по сию пору торгуют из окошка на проходной. Смотришь вывешенный листок с ассортиментом и ценами, говоришь работнику, что надо и через несколько минут тебе выносят пакет с продуктами и чек. Неудобно, конечно, в первую очередь продавцу. И расфасовки большие, а купить что-либо можно только в упаковке. По 200 граммов того-другого-третьего не купишь. А магазинчик будет вполне симпатичный.
Даже часовенку при нём построили.
Так что завод работает и развивается. А вот само село Сигмен выглядит не слишком ухоженным. Асфальт на улицах не ахти, добротные дома соседствуют с запущенными бесхозными. Безусловно, наличие успешного предприятия для села- большой плюс, дающий надежду на будущее. В Сигмене говорят,что их брынза- самая вкусная в Болгарии. Сигменская брынза и впрямь хороша.
В любом случае, если в болгарском магазине есть продукция из Сигмена, можно брать смело.
Что я и делаю.