Научитесь правильно выбирать мясо.🤔
Всех приветствую! 👋Предлагаю разобраться с тем, какие части туши лучше брать для тех или иных блюд.
Если вы уже определились с тем,что будете готовить можно переходить к самому главному-выбору мяса 😋.
- Свежее мясо говядины должно быть насыщенно красного цвета,а жировые прослойки твёрдыми и по цвету от белого до кремового .
- Если вы нажимаете пальцем на мясо, оно должно пружиниться и принимать исходную позицию.Руки при прикосновении не должны липнуть ,мясо должно быть сухим .Слегка заветренное мясо не страшно ,хуже если оно мокрое и липнет к рукам .
- Если вам качество мясо понравилось ,можно выбирать какой отруб нужен вам для задуманного блюда.
- Три самых лучших и дорогих говяжий отрубей -филе,толстый край и тонкий край .Они идеально подойдут для запекания крупным куском .
- Эти сочные и нежные отруби подойдут на стейки,медальоны,котлеты на косточке.Будьте осторожны при выборе вырезки. Не очень честные продавцы могут продать мякоть из внутренней части лопатки или ноги, они очень похожие внешне на вырезку, но это мясо жёсткое.Вырезка имеет с толстой стороны форму головки .
- Вот так выглядит вырезка-самая ценная часть туши 👆.
- Тазобедренные части и кострец подходят для жарки, фарша,из них получается хороший прозрачный бульон.
- Шейная часть для тушения ,варки супов .Фарш из него получается сочным👍.
- Подбедерок подойдет для жарки но на медленном огне(азу,гуляш).
- Голяшка для медленной варки (холодец,студень).
- Ребра можно тушить, запекать,варить ,жарить .
- Грудинку хорошо тушить,запекать ,варить,и на фарш тоже хорошо подойдёт (жаркое,супы,борщи).
- Лопатка для варки ,тушения мелким куском (фарш гуляш,азу).
Главное не забывать про то, что если отруб от подвижных частей туши (лопатка, нога),их берём на варку.Постарайтесь измельчать и готовить на медленном огне,а менее подвижную часть (вырезка, толстый и тонкий край) готовить на сильном огне,чтоб мясо не потеряло свою сочность .
Готовьте с любовью и все будет очень вкусно !😍😍😍
