«Один к десяти»
Шесть веков Ирландия находится в составе Великобритании. Естественно, это не могло не сказаться на ее кухне, в которую англичане привнесли эль, чай, ростбиф, копченую сельдь. Но несмотря ни на что ирландцы продолжали и продолжают придерживаться своих древних традиций. Как и в незапамятные времена, их повседневный стол чрезвычайно прост и по набору используемых продуктов, и по способам приготовления блюд. В основном, это отварные картофель, капуста, фасоль. Но что придает ирландской кухне неповторимое своеобразие, так это, если так можно выразиться, осколки кельтского прошлого, поскольку корни ее уходят в древнюю кельтскую кулинарию. Так, например, многие ирландцы и по сей день предпочитают жарить мясо по обычаям предков на открытом пламени, используя вместо дров торф.
Айриш-стью – готовим двумя способами
На британских островах трудно превзойти этих умельцев в умении готовить тушеную баранину. Ирландский стью – баранья грудинка, тушеная вместе с картофелем в луковом соусе, приправленном перцем, выше всяческих похвал. В этом можно легко убедиться, приготовив стью так, как готовят его ирландцы.
Для этого нам понадобится 500 г баранины, 500 г картофеля, 250 г лука, 1 лавровый лист, 1/2 ложки тимьяна, петрушка, соль и перец.
Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить большую часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, и поставить тушить, прикрыв крышкой, на небольшой огонь. Когда мясо станет мягким, добавить также нарезанный кубиками картофель и оставшуюся часть лука. Ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Подать на стол в той же посуде, в которой готовилось мясо.
Айриш-стью, т. е. баранину по-ирландски можно приготовить еще двумя способами.
Способ первый.
Берется 500 г баранины, 750 г картофеля, 500 г белокочанной капусты, 100 г зеленого лука, 50 г репчатого лука, 250 г бульона или воды, зелень петрушки, соль и тмин.
Кусочки баранины уложить на дно горшочка, сверху слоями – нарезанные репчатый лук, картофель, капусту. Каждый слой посолить, добавить тмин. Влить бульон (или воду) и тушить около 1 часа. К столу подать в горшочке, посыпав блюдо зеленью петрушки.
Способ второй
Берется 1500 г баранины (желательно лопатки). 1000 г картофеля, 500 г лука, соль и перец.
Крупно нарезать мясо, картофель и лук. Уложить дно чугунной кастрюли поочередно слоем лука, мяса, картофеля, снова лука и снова картофеля. Немного посолить, хорошо поперчить и полностью залить водой. Накрыть крышкой и довести до кипения. Снять пену и тушить на слабом огне. Перед тем как подавать на стол, посыпать большим количеством рубленой петрушки.
Ирландцы великолепно тушат не только баранину, но и телятину. И, конечно же, в отличие от англичан и шотландцев, делают это на свой – ирландский – манер. А «манер» этот заключается в следующем.
Берется 200 г телятины, 120 г картофеля, 80 г капусты, 15 г моркови, 15 г репчатого лука, 90 г лука-порея, 10 г сельдерея, 10 г масла, соль и перец.
Телятина нарезается кубиками, 5-10 мин. бланшируется в кипящей воде, затем промывается в холодной. Лук-репчатый и лук-порей, корень сельдерея и морковь, нарезанные ломтиками, обжариваются в сильно разогретом жире. Затем добавляется мясо, посыпанное солью и перцем. Все перемешивается и продолжает жариться до тех пор, пока не подрумянятся кусочки мяса. После чего вливается бульон, который должен покрыть мясо. Блюдо периодически помешивается и тушится под крышкой до полуготовности. Затем кладется нарезанный ломтиками картофель, нарезанная и бланшированная капуста, и все вместе тушится до готовности.
Здесь весьма не равнодушны не только к мясу, но и к картофелю и готовят из него множество вкусных разнообразных блюд. Приведу всего лишь несколько рецептов. Этого вполне достаточно, чтобы получить представление о любви ирландцев к «земляным яблокам».
Для начала приготовим салат картофельный по-ирландски. Для него нам понадобится 250 г картофеля, 50 г майонеза или сметаны, зелень.
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кубиками и посыпать зеленью петрушки. Заправить майонезом или сметаной. В салат можно по желанию добавить репчатый лук или нарезанные кубиками яблоки.
Запеканка Один к десяти
Теперь познакомимся с тем, как ирландские домохозяйки делают запеканку «Один к десяти». Для этого блюда они берут 100 г баранины и 1 кг картофеля (отсюда название блюда), мясной бульон, соль и перец. Песочное тесто готовят из 100 г муки, 50 г жира, 1 яйца и щепотки соли.
Замесить тесто и оставить его на 30 мин. Мелко нарезать мясо и положить в плоскую посуду вместе с нарезанными кубиками картофеля. Залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, добавить соль и перец. Сверху вместо крышки положить слой песочного теста. Выпекать на слабом огне 1,5 часа в духовом шкафу.
И закончим наш картофельный пир пюре со шпиком. Возьмите 1 кг картофеля, 300 г шпика, 2 ст. ложки сливочного масла или 1/2 ст. сливок, мускатный орех, соль по вкусу.
Картофель очистите и отварите, затем положите в глубокую миску и как следует разомните. Добавьте немного воды, в которой он варился, масло, соль и мускатный орех. Взбейте картофельное пюре веничком и выложите горкой на блюдо. Сверху украсьте обжаренными ломтиками шпика.
Как в Ирландии готовят уху
Рыбу хорошо готовят не только в Шотландии, но и в Ирландии, например, уху. Как вы сами понимаете, здесь она называется уха по-ирландски.
Местные повара варят ее следующим образом. Берут 500 г морской рыбы, 4 ст. подсоленной воды, 1 крупную головку репчатого лука, 2 ложки смальца, 3-4 картофелины, 4 помидора, 1 веточка тимьяна, небольшой мускатный орех, соль, перец.
Рыбу чистят и промывают, отрезают головы и плавники, разрезают вдоль и пополам и удаляют хребтовые кости. Затем головы, кости и плавники заливают 4 ст. подсоленной воды и ставят на огонь на 30 мин. После чего отвар процеживают. Нарезают ломтиками головку лука и обжаривают в 2 ложках смальца. Добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенные, без семян и мелко нарубленные помидоры, измельченный на терке мускатный орех, веточку тимьяна, соль и перец. Заливают полученным ранее бульоном и варят 30 мин. Добавляют рыбу, нарезанную кубиками средней величины, и продолжают варить до мягкости (если бульона не хватает, можно добавить немного воды). Перед тем, как снять суп с огня, заправить его мелко нарезанным укропом и петрушкой, проварить еще несколько минут и добавить сметаны. Подать на стол горячей с мелко нарезанными гренками.
А вот для любителей запеченной рыбы рецепт пикши запеченной по-ирландски.
Возьмите 150 г припущенной пикши (можно и морского окуня), 100 г отваренного риса, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, перец и соль.
В рис, отваренный в подсоленной воде, добавьте ломтики припущенной рыбы, сливочное масло и хорошо перемешайте. Полученную массу уложите на смазанный маслом противень, украсьте сверху дольками крутого яйца, посолите и поперчите. Полейте растопленным маслом и поставьте запекать в духовку до образования ровной румяной корочки. Отдельно подается томатный соус.
Генрих Белль о любителях чая
В Ирландии готовят чай также вкусно и пьют также много и часто, как и на всех британских островах. До 10 фунтов чая в год приходится на душу одного ирландца. Известный немецкий писатель Генрих Белль в своем «Ирландском дневнике» писал, что «глотка каждого ирландца пропускает столько чая, что его хватило бы, чтобы наполнить водой небольшой плавательный бассейн». Тем не менее, ирландцы не пренебрегают и кофе. И готовят они его также вкусно, как и чай. В противном случае «кофе по-ирландски» не занимало бы одну из первых строчек меню в заведениях, специализирующихся на приготовлении этого замечательного напитка, не только в самой Ирландии, но и во всем мире. Мы же попробуем приготовить его в домашних условиях, поскольку особых навыков для этого не нужно. Главное – соблюсти принцип его приготовления. Вот в чем он заключается.
Чашку для кофе прогревают крутым кипятком и тщательно вытирают насухо. Вливают в нее 2 чайные ложки водки или виски и кладут один-два кусочка сахара. Затем доливают очень крепкий кофе, а сверху кладут 2 чайные ложечки взбитых сливок.
Традиционный десерт
А теперь настало время десерта – традиционных ирландских блинчиков. Которые готовятся следующим образом.
Берется 1/4 л молока, 3 яйца, 40 г топленого масла, 60 г сахарной пудры, 1 лимон, немного муки, немного рома, щепотка корицы, мускатный орех и сахар.
Замешивается тесто – мука разводится молоком, добавляются масло, сахарная пудра, мускатный орех и ром. По густоте тесто должно быть похоже на сметану. Блинчики пекутся в сковороде на сильно разогретом жиру. Готовые посыпаются сахаром и украшаются дольками лимона.
Если вам нравятся наши «путешествия», ставьте лайки, подписывайтесь на канал, оставляйте комментарии, делитесь с друзьями в соцсетях.