Иностранцы его называют "русским салатом" и только мы "Оливье" - по фамилии повара, который, по преданию, создал его из того, что было под рукой. Достоверно никто не знает всех ингредиентов, включенных в него. У них "Русский салат" продается во всех крупных супермаркетах в вакуумной упаковке. И теперь мне больше нравится называть этот салат так, как называют его заграницей.
Рецепт этого салата - террина "Оливье" из итальянского кулинарного журнала, выпущенного к Пасхе. Это у нас салат "Оливье" прежде всего новогодний, а в Италии, например, он чаще пасхальный. Теперь и у нас салат "Оливье" часто присутствует на всех праздничных столах.
Познакомьтесь - это весьма экстравагантный вариант известного салата "Оливье" в виде террина, в котором верхний слой состоит из майонеза домашнего приготовления, при чем вариант его приготовления самый легкий.
Кроме праздничного оформления у салата есть некоторые преимущества перед обычным "Оливье": террин-оливье прекрасно держит форму, и вообще не течет. А также он прекрасно выглядит среди других блюд на столе. Как правило, съедается этот салат первым. Убедитесь в этом сами!
Рецепт на 6-8- порций, время приготовления 50 минут (указано без времени на застывание майонезной «рубашки»).
Готовить террин будем из майонеза собственного приготовления. В приготовлении салата есть еще одно новшество (для меня по крайней мере). Овощи в нем отвариваются уже очищенными и нарезанными. Это делает приготовление несколько проще, на мой взгляд. Вкус овощей также разнится с овощами, отваренными "мундире".
Ингредиенты:
курица вареная - 300 г
картофель - 2 шт.
морковь - 2 шт.
горошек зеленый консервированный - 200 г
огурцы маринованные - 150 г
оливковое масло - 1 по вкусу
соль - 1 по вкусу
уксус - 1 ст. л.
Для майонезной заливки:
оливковое масло - 400 г
яйца куриные - 3 шт.
лимоны - 1 шт.
горчица дижонская - 1 ч. л.
желатин листовой - 10 г
соль - по вкусу
Для подачи:
яйца перепелиные - 10 шт.
каперсы - по вкусу
зелень - по вкусу
Свой майонез готовим первым делом: смешиваем все ингредиенты для него сразу. Да, именно сразу и не желтки, а целиком яйца. Вот такой упрощенный вариант у итальянцев. Погружным блендером начинаем работать прерывисто, погрузив его на самое дно. Делаем это пару минут.
Теперь ногу блендера поднимаем до самого верха и опускаем такими же прерывистыми движениями. Все приготовление займет у вас до 5 минут. Майонез готов! Нарезаем кубиками очищенную морковь и картофель. Отвариваем их отдельно, картофель в воде с 1 столовой ложкой уксуса, морковь в обычной воде.
Теперь для заливки салата желатин следует замочить в холодной воде. Затем нагреваем (не кипятим) 2 столовые ложки оливкового масла. Через 10 минут отжимаем желатин и вводим в остывшее оливковое масло. Далее смешиваем его с майонезом.
Форму для террина покрываем пищевой пленкой полностью со всех сторон. Охлаждаем ее в холодильнике 15 минут. Затем покрываем сначала тонким слоем стенки формы, далее повторяем это, пока вся форма полностью не покроется майонезной заливкой.
Наполняем готовую форму салатом. После наполнения формы заливаем сверху оставшейся майонезной заливкой, разравниваем, покрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5 — 6 часов.
Очень удобно готовить вечером, чтобы оставить салат в холодильнике на ночь.
Теперь дело за украшением салата: отвариваем перепелиные яйца. Можно использовать и куриные, но если форма не широкая, они будут слишком массивно выглядеть.
Переворачиваем салат на блюдо, освобождаем от пленки (она легко снимается) и начинаем его украшать яйцами, зеленью, каперсами.
Подаем к праздничному столу!