1. Ванильно-шоколадный крем.
1 стакан (250г) сливочного масла,
3/4 стакана сахарной пудры,
1/3 стакана сгущённого молока,
1 ст. ложка какао-порошка,
ванили по вкусу,
2-3 капли коньяка.
Постепенно растереть сахарную пудру с размятым маслом, добавлять понемногу сгущённого молока с ванилином и коньяком и в конце сбивания-какао-порошок, смешанный с маслом. Какао должно быть свежим, без повышенной кислотности, иначе крем распадётся и не будет сбиваться. Количество какао можно убавить наполовину, а температуру крема сделать немного выше обычной.
2. Кофейный крем ( " Мокко").
1 стакан ( 240-250г) сливочного масла,
1 стакан сахарного песка,
4/5 стакана кофейного экстракта,
ванилин по вкусу ( не обязателен),
1/4 ч. ложки коньяка.
Из самого лучшего кофе приготовить очень крепкий настой в виде чистого кофейного экстракта. Положить в него сахар, вскипятить, процедить и охладить да комнатной температуры. Положить в сироп по желанию и вкусу ваниль, постепенно подливая в размятое масло коньяк, сбиваем крем. Этот крем называют ещё любительский.
3. Ореховый крем.
200г (неполный стакан) сливочного масла,
1/2 стакана сахарного песка,
1/2 стакана воды,
1/3 стакана сгущённого молока,
1/3 стакана обжаренных и мелко рубленных ореховых ядер.
Готовиться, как обыкновенный сливочный крем. К нему добавляют очищенные поджаренные, мелко нарезанные и высеянные на сите орехи. Орехи можно добавлять и к другим кремам.
4. Сливочный крем на сырых яйцах.
3 яйца,
1 стакан сахарного песка,
1 стакан (240-250г) сливочного масла,
ванилин по вкусу,
1/4 ч. ложки коньяка.
Соединив яйца с сахаром, подогреть смесь на плите до 25-30°С и сбить до исчезновения сахаринок. Охладив, ароматизировать ванилином и коньяком, после чего, постепенно подливая в размятое масло, сбить крем.
5. Крем " Шарлот" ( сливочный).
3/4 стакана сахарного песка,
1 яйцо,
1/2 стакана свежего молока,
ванилин и коньяк по вкусу,
1 стакан (250г) сливочного масла.
Разбить яйцо, добавить сахар и растереть в кастрюле деревянной веселкой до посветления массы. Постепенно влив подогретое молоко, поставить кастрюлю на горячую плиту и довести смесь до кипения, непрерывно помешивая. Когда она загустеет, начнёт "булькать", через одну-две минуты кастрюлю надо снять с плиты.
Хорошо заваренный " Шарлот" не протирают сквозь сито. Но если он с комочками, это нужно сделать обязательно.
Охладив до комнатной температуры, ароматизируют сироп, затем, постепенно добавляя в размятое масло, сбивают в пышный и совершенно однородный крем. Можно добавить в крем одну ложку какао, или 1/3 стакана орехов, или то и другое вместе.
6. Сливочный заварной крем с мукой.
3/4 стакана сахарного песка,
ванилин по вкусу,
1/2 яйца,
1 1/2 ст. ложки муки,
1/2 стакана свежего цельного молока,
вино или коньяк по вкусу.
Насыпать в кастрюлю сахар, ванилин и муку, перемешав всё, добавить яйцо. Растерев часть яйца веселкой, влить подогретое молоко, чтобы смесь получилось без комочков. Поставив на плиту, заварить смесь и приготовить крем, как в предыдущем рецепте.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!!!