Хотели бы вы внести в в свое меню нотку чего-то французского? Что делать, если майонез ужасно надоел?
Сегодня мы вас познакомим с соусом, который стал мейнстримом французской и европейской кухни.
Он весьма универсален: прекрасно сочетается с мясом, рыбой (бесподобно реанимирует слишком сухое мясо) и овощами, составляет прекрасный дуэт с макаронными изделиями.
Кроме того, его легко готовить и прекрасно можно создавать на его основе новые соусы. Немного истории: гвоздь сегодняшней программы был изобретен Луи де Бешамелем, управляющим монаршим двором короля Людовика XIV, сыном французского ориентолога и этнографа. О вкусе: бешамель намного более нежный, чем майонез, не придает блюду яичного привкуса. Сейчас под его видом в ресторанах готовят обычный молочный соус, который выдают за бешамель, но он лишен насыщенного сливочного вкуса и аромата и с настоящим бешамелем
в никакое сравнение не идет. Способ правильного приготовления следующий: Продукты: Смесь масла и муки (на 100 г сливо
Хотели бы вы внести в в свое меню нотку чего-то французского? Что делать, если майонез ужасно надоел?
Сегодня мы вас познакомим с соусом, который стал мейнстримом французской и европейской кухни.
Он весьма универсален: прекрасно сочетается с мясом, рыбой (бесподобно реанимирует слишком сухое мясо) и овощами, составляет прекрасный дуэт с макаронными изделиями.
Кроме того, его легко готовить и прекрасно можно создавать на его основе новые соусы.
Немного истории: гвоздь сегодняшней программы был изобретен Луи де Бешамелем, управляющим монаршим двором короля Людовика XIV, сыном французского ориентолога и этнографа.
О вкусе: бешамель намного более нежный, чем майонез, не придает блюду яичного привкуса. Сейчас под его видом в ресторанах готовят обычный молочный соус, который выдают за бешамель, но он лишен насыщенного сливочного вкуса и аромата и с настоящим бешамелем
в никакое сравнение не идет.
Способ правильного приготовления следующий:
Продукты:
Смесь масла и муки (на 100 г сливочного 1 ст. ложка муки), любой 2 ст. ложки кипящего бульона (из чего он — зависит от блюда, к которому хотите подать, сливки, свежая жидкая сметана (за неимением оной можно взять стакан молока).
Технология:
В масляно-мучную смесь добавляем бульон, не снимая с медленного огня. В это время по чуть-чуть вливаем сливки (либо молоко/сметану), постоянно помешивая, поддерживая равномерную консистенцию.
В конце приготовления для особой пикантности можно положить в соус 1,5 пассированного мелко нарезанного лука, присоленного, перченого черным перцем, приправленного мускатным орехом.