Даже если вы, выдержав точную рецептуру и температурный режим, замесили хорошее дрожжевое тесто, это еще не гарантирует идеальной выпечки. Есть секреты, которые нужно обязательно соблюдать.
Правила расстойки дрожжевого теста
1. Дрожжевое тесто должно подняться дважды (за очень немногими исключениями, когда нужно придерживаться рецепта). Первый раз поднимается после замеса теста, второй - после придания ему окончательной формы - булочки, пироги, пончики, тесто на противне и т. д. Подъем всегда следует проводить в теплом месте - оптимальная температура для процесса составляет около 25 - 26 ° C.
2. Тесто или изделия нужно покрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой (это предотвратит потерю влаги из теста и образование сухой корки, что затрудняет подъем). Зимой миску с тестом можно поставить рядом с батареей отопления, летом можно поставить на солнышко или просто на кухонном столе (кстати, самое теплое место в кухне, кроме радиаторов, на верхних шкафчиках.
3. Тесто также может подниматься в холодильнике! Однако на это потребуется больше времени, даже вся ночь. Можно поставить тесто в холодильник для первого подъема, плотно накрыть его пленкой, утром вынуть из холодильника, обмять и сформировать изделия, например, булочки. Также можно поставить тесто в холодильник для повторного подъема, вернее , уже сформированные изделия - тогда их нужно покрыть пищевой пленкой прямо на противне или форме и поставить в холодильник. Утром, вынув их, вы можете сразу же поставить их в духовку и запекать (или прогревать на некоторое время, если вы думаете, что они недостаточно поднялись в холодильнике). Это лучший способ съесть свежие булочки на завтрак по утрам!
Тесто можно также заморозить, завернув в пленку, а после размораживания в течение 3-4 часов при комнатной температуре, обмять, сформировать и поставить на расстойку.
В следующий раз поговорим о времени на расстойку и режим выпекания.