Чем только не пытались кормить людей. И пятью хлебами с двумя рыбами, и кукурузой, и тем, что в 1980-м году наступит коммунизм. А вот учёные из Гарварда обещают всех накормить искусственным мясом на основе желатина.
Выращенное в лаборатории мясо может стать реальной альтернативой забитию курочек и поросят, но на пути искусственного мяса есть ряд препятствий. Основные – как производить его в больших количествах, и как сделать так, чтобы на вкус оно ощущалось, как настоящее мясо?
Мясо животных состоит в основном из скелетных мышц (и жировой ткани), которые растут в виде длинных тонких волокон – это хорошо видно в структуре стейка или при измельчении свинины или курицы. Воспроизводство этих волокон является одной из самых больших проблем в производстве искусственного мяса.
Отдыхая летом в Геленджике, биоинженеры из Гарварда обратили внимание на местное чудо инженерной мысли – аппарат для получения сахарной ваты. Это произвело на них такое неизгладимое впечатление, что, вернувшись домой, они создали метод погружного вращающегося струйного прядения для получения расслоенных желатиновых волокон. Этот метод использует центробежное ускорение для роста длинных желатиновых волокон. Именно такие волокна (они на гифке) имитируют внеклеточный матрикс естественной мышечной ткани – клея, который скрепляет ткань и создаёт её текстуру.
Дальше исследователи посеяли волокна с мышечными клетками кролика и коровы, которые закрепились на желатине и выросли в длинные, тонкие структуры, похожие на настоящее мясо.
Проанализировав микроструктуру, биоинженеры обнаружили, что, хотя искусственные и натуральные продукты имели сравнимую текстуру, натуральное мясо содержало больше мышечных волокон, то есть было как бы более созревшим. Тем не менее учёные довольны, так как исследование показывает, что мясо можно вырастить и в лаборатории.
Так что помни, желатин нужен не только для приготовления желе, пудингов и холодцов, но и как каркасная основа для биоинженерного кролика по-андалузски из пробирки.
Инфа отсюда.