Завялить хорошо можно любое мясо, но не всякое мясо будет особо вкусным!
В Испании хамон делают из мяса черных свиней иберийской породы, откормленной на желудях. Из обычной промки хамон в Испании не делают. Хотя в теории делать можно.
То же самое обстоит и с мясом гусей.
Вялить можно любых гусей, но вкус гусятины может сильно отличаться от способа откорма. Их 3: травяной, зерновой и кукурзный.
Травяной откорм.
Можно не особо париться, и вялить гусей травяного откорма. Гуси будут мелкие, мясо будет пахнуть гусем, но назвать гусей травяного откорма вкусными лично у меня язык не повернется - практически нет жира, одни кости и кожа.
Зерновой откорм.
Другое дело обстоит с гусями на зерновом откорме. Гуси на зерновом откорме гораздо упитаннее и вкуснее гусей травяного откорма. Это уже хорошее мясо с жиром. Вялить таких гусей одно удовольствие и вес зерновых гусей больше на несколько кг., что гораздо выгоднее, поскольку при вялке гусей тушка теряет до половины своего веса.
Кукурузный откорм.
На кукурузном откорме с помощью воронок или аппаратов гаважа гуси жиреют быстрее и качественнее. Качество гаважного гуся высоко ценится в гастрономии: вяленые гусиные грудки Магре, вяленые гусиные ножки и цельные гуси, жир приобретает желтый оттенок вместо серого, и печень достигает привесов от 600-900 гр. в гастрономии онa называется "Печень фуа-гра" или "Печень кукурузного откорма".
Гаваж гусей можно производить не только пропаренной кукурузой. С помощью оборудования гаважа можно проводить в зоб цельное зерно пшеницы или ячменя, а также откармливать гранулой.
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!