КУРИЦА С АЙВОЙ. ЗАБЫТЫЙ ТОВУК ДИМ Тушку курицы промойте, проверьте на наличие остовов, если есть, то удалите их. С хвостика вырежьте копчиковую железу - у нее препротивнейший вкус. Уложите курицу в кастрюлю и залейте питьевой водой комнатной температуры. Оставьте на полтора-два часа. По истечении срока, курочку извлеките из порозовевшей воды, промойте, оботрите насухо салфеткой. Подготовьте смесь специй и соли: разотрите зерна кинзы и зиры. Если речь о диетическом или лечебном питании, растирайте буквально в порошок, так как эти зерна нашим организмом не перевариваются. Добавьте щепотку красного жгучего перца. Если перец в силу каких либо причин противопоказан, то жгучий перец можно заменить паприкой. К смеси добавьте крупной соли в соответствии со своим представлением о степени солености. В среднем - полчайной ложки. Оботрите смесью курицу изнутри и снаружи. Очистите от сердцевины среднюю айву. Промойте и порежьте кусками или дольками. Начините айвой тушку курицы. Можн
КУРИЦА С АЙВОЙ. ЗАБЫТЫЙ ТОВУК ДИМ
Тушку курицы промойте, проверьте на наличие остовов, если есть, то удалите их. С хвостика вырежьте копчиковую железу - у нее препротивнейший вкус. Уложите курицу в кастрюлю и залейте питьевой водой комнатной температуры. Оставьте на полтора-два часа. По истечении срока, курочку извлеките из порозовевшей воды, промойте, оботрите насухо салфеткой.
Подготовьте смесь специй и соли: разотрите зерна кинзы и зиры. Если речь о диетическом или лечебном питании, растирайте буквально в порошок, так как эти зерна нашим организмом не перевариваются. Добавьте щепотку красного жгучего перца. Если перец в силу каких либо причин противопоказан, то жгучий перец можно заменить паприкой. К смеси добавьте крупной соли в соответствии со своим представлением о степени солености. В среднем - полчайной ложки. Оботрите смесью курицу изнутри и снаружи. Очистите от сердцевины среднюю айву. Промойте и порежьте кусками или дольками. Начините айвой тушку курицы. Можно заколоть отверстие в тушке парой зубочисток. Оторвите от рулона два квадратных листа фольги (блестящая часть идет внутрь, к курице).
На один лист фольги уложите курочку спинкой вверх. Приподнимите края фольги так, чтобы получилась емкость для сбора сока. Сверху положите второй лист фольги. Заверните края двух листов вместе. Курочку в чехле из фольги поставьте в разогретую до 200-220 градусов духовку, прямо на решетку. Запекайте полтора часа. Через полтора часа извлеките курицу, разверните край фольги со стороны хвостика. Посмотрите, какого цвета сок по курицей. Наклоните курочку так, чтобы из начинки вылилась еще порция сока. Если в этом соке имеется хоть какой-то розовый тон, значит еще не готово.
Сок должен быть исключительно прозрачным и желтоватым. Значит, если сок розовый, то запечатываем фольгу обратно и возвращаем курочку в духовку еще на 20-30 минут. Готовую курочку разворачиваем. Сок можно использовать для поливки гарнира, если вы его готовили. Вилочкой извлекаем из курочки куски айвы, укладываем на блюде вокруг. Это и будет наш основной полезный гарнир.
Курица получается мягкой, пухлой, вкуснейшей. Кожица словно срастается с белым мясом и не имеет ничего общего с пупырчатой , тряпочной кожей отварной куры. В белом сочном мясе явственно ощущается кислый тон айвы, при этом он не перебивает вкуса самой курицы. Сама айва остается упругой, приятно-кислой, и при этом абсолютно теряет свою исходную жесткость. Айва напитана мясным соком и вкусна сама по себе.
Хороша такая курочка и старикам, и детям. Полезна при множестве хронических заболеваний. И горячей и холодной хороша. Её также можно приготовить с собой в дорогу или на пикник. В этом случае даже упаковывать не придется, так как она уже в фольговом контейнере. А значит дольше без порчи пролежит. После духовки.
Вот так, от дехканской тряпочки к современной фольге. Ни масла, ни сметаны. Курица запеченная по-узбекски: Товук дим-дим.