Я очень люблю итальянскую кухню и ризотто для меня - самый лучший вариант зимнего обеда или раннего ужина. Тем более, что со вкусами можно экспериментировать бесконечно, а из остатков можно сделать прекрасную закуску - рисовые шарики аранчини.
Итак, для классического итальянского ризотто нам понадобится:
- Рис арборио или карнароли
- Сливочное масло
- Оливковое масло
- Лук шалот
- Белое вино
- Куриный или овощной бульон
- Сыр пармезан
- Сначала нарежьте одну луковицу шалота кубиками, подготовьте бульон - он должен быть горячим.
- В разогретую сковороду наливаем оливковое масло (можно делать все на сливочном, вкус от этого станет только насыщеннее), закидываем лук и обжариваем буквально пару минут.
- Добавляем в сковороду с луком рис, хорошо перемешиваем, чтобы все рисунки пропитались маслом.
- Добавляем 150 гр сухого белого вина, мешаем рис, выпариваем.
- После того, как вино выпарится, начинаем добавлять бульон. Главное тут - добавлять по-немногу (одной большой поварешки за раз достаточно) и постоянно мешать рис (желательно это делать деревянной лопаткой), так как при перемешивании выделяется крахмал, который скрепляет рисунки и делает структуру ризотто правильной.
- Продолжаем манипуляции с бульоном и лопаткой примерно 15-20 минут, периодически пробуйте рис - он не должен хрустеть на зубах, но и не должен быть слишком мягким. На последних 5 минутах начинайте добавлять пармезан.
- Когда рис готов, - выключаем огонь и добавляем пару столовых ложек сливочного масла, хорошо перемешиваем и даём ризотто немного постоять. Добавляем ещё пармезан.
Базовое ризотто готово.
Как вариант, можно готовить ризотто с шафраном. Для этого разведите щепотку шафрана в тёплой воде и добавьте в рис после вина.
Для ризотто с белыми грибами замочите сушеные грибы в воде и добавьте из в сковороду вместе с луком, немного грибной воды можно добавлять в ризотто вместе с бульоном.
Чтобы приготовить ризотто со спаржей, - следуйте классическому рецепту, а спаржу добавляйте в последние 10 минут приготовления.
Очень вкусное ризотто - с копчёным лососем. Можно добавить ломов как в начале приготовления, так и в конце, в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить. А лучше всего - добавить часть в начале, и часть в конце, чтобы в блюде были разные текстуры.
Для ризотто с трюфелем просто добавьте трюфельную пасту вместе со сливочным маслом в самом конце. Главное - хорошо перемешать.
Ну а чтобы сделать аранчини - в остывшее ризотто добавьте яйцо, перемешайте, сформирует небольшие шарики и обваляйте из в панировочным сухарях. Обжарьте в оливковом масле. Внутрь шариков можно положить кусочек моцареллы или капнуть томатной пасты и завернуть листочек базилика.