Свежая дрожжевая закваска - это первый шаг к приготовлению идеального дрожжевого теста . В то время как сухие дрожжи просто смешиваются с мукой, свежие дрожжи требуют некоторых затрат времени, но это не сложно. Закваска - это не что иное, как смесь муки, молока (или воды) и дрожжей. Делается она, как правило, только из свежих дрожжей. Если в рецепте есть сахар, стоит добавить чайную ложку в дрожжи - это будет хорошая среда для роста дрожжей.
Для приготовления дрожжевой закваски необходимо:
· свежих дрожжей – 25 г,
· сахара – 1 ст. л.,
· теплого молока – ¼ стак.,
· пшеничной муки – 3 ст. л.
Как сделать закваску для дрожжевого теста
Раскрошить дрожжи в чашку, засыпать сахаром. Налить теплое молоко (не горячее! - слишком высокая температура убьет дрожжи). Смешать, пока дрожжи не разойдутся.
Добавить муку, перемешайте, чтобы не было комочков.
Накрыть тканью и поставить в теплое место, чтобы закваска поднялась, примерно на 20-30 минут.
Примечание: ингредиенты для закваски вычитаются из рецепта дрожжевого теста. Если в рецепте нет молока, вместо этого мы используем воду. Тип используемой муки также зависит от муки, которую мы имеем в выбранном рецепте, это не обязательно должна быть пшеничная мука. Количество дрожжей, использованных для приготовления закваски из приведенного выше рецепта, является примером - используйте количество дрожжей, которое содержится в рецепте по вашему выбору.
Если закваска не выросла, не стоит замешивать из нее тесто - оно не будет подниматься. Может быть, дрожжи уже постарели, жалко потратить другие ингредиенты. Лучше попробовать сделать закваску из других дрожжей.
Другие секреты идеального дрожжевого теста ждут вас в следующих постах. Подписывайтесь на канал "Рецепты в саквояже", чтобы быть в курсе новых рецептов. Предыдущие секреты идеального дрожжевого тесто читайте здесь и здесь.