Пока по пивоварне мало информации, поэтому открою новую рубрику, где буду обсуждать разные детали домашнего пивоварения.
Здесь я опишу своё текущее оборудование, что я планирую приобретать дальше и почему. Надеюсь эта статья многим поможет.
Склад
Сейчас
В данный момент, я располагаюсь дома, поэтому килограммы солода хранятся под диваном, хмель в холодильнике. Разные мелочи: трубки, насос, ложечки, крышки, кастрюля и т.п. в отвоёванных шкафах на кухне.
Согласитесь, не самое удобное расположение.
Самое неудобное - дробить солод. У меня обычная мельница для солода "корона", которую я прикрепляю к стулу и накручиваю солод в тарелку, после чего скидываю пластмассовую бочку (повторить).
После чего ещё нужно подметать пол от осколков, разлетающихся по сторонам. Процесс прям вдохновляет на пивоварение :) Корону взял просто из-за цены. Однако работает она изумительно. Колумбийцы могут.
Желание
На пивоварне я предусмотрел уже расположение нескольких шкафов под всевозможные кастрюли, мелочи и т.п. Для солода приобрету стеллажи, на которых в порядке цветности солода будут расположены мешки. Отдельный стеллаж будет для разных других ингредиентов (лактоза, овсяные хлопья и т.д.)
Конечно, не забуду про хмель, ягоды, фрукты и всё тому подобное. Буду хранить их в холодильнике там же на складе.
В углу склада сделаю стол для помола со стенками, а со временем свою корону заменю на двухвальцевую мельницу. С ней легче отрегулировать шаг и она пропускает через себя больший объём солода, что ускорит весь процесс.
"Варочный цех"
Сейчас
Его нет. Ну, т.е. цеха нет. А пиво варю в полуавтоматической iBrew 45 2019 года. В отличие от предыдущих моделей у неё всего 4 паузы. Я осознано брал эту модель с меньшим количеством пауз. Потому что это позволит мне больше контролировать процесс, научит меня ответственно подходить к каждой варке и позволит мне получить больше опыта. С другой стороны из-за её автоматического нагревания и поддержания пауз мне не требуется вначале пути себе стрелять в колено из-за того, что где-то не додержал, где-то не попал в температуру и т.п. К тому же супер бонусы: внешний насос и чиллер. За свою цену это отличный агрегат для обучения.
Желание
В пивоварении есть огромное количество подводных камней и всякой теории\практики, ради которой надо набивать руку. Самый главный геморрой - это поддержание температуры затирания за ней нужно очень бдительно следить. Остальное - всё решается прямыми руками и кривыми извилинами.
Исходя из этого, для собственной пивоварни у меня есть 2 пути.
Первый: купить несколько сусловарочных котлов, переходников, насосов, индукционных плит и полностью контролировать весь процесс, создавая уникальный и качественный продукт.
Второй: взять готовый вариант (например, Доктор Губер) и радоваться жизни.
Каждый из путей имеет свои плюсы и минусы. Если интересно, могу расписать подробнее в следующий раз. Мне всё равно потом выбирать. Может Вы поможете.
"Бродильный цех"
Сейчас
В квартире, где в данный момент живу, есть прекрасный уголок под названием кладовка. Там постоянная температура около 23 градусов, темнота. Что ещё нужно для брожения?
В качестве ферментеров я использую обычные пластмассовые баки на 32 литра, которые идут в каждом комплекте начинающего пивовара. Всего у меня их 4 штуки. Одна шла в комплекте, остальные докупал. Они супер дешевые, простые в мойке и дезинфекции.
Проблема пластмассовых ферментеров в том, что они прекрасно сохраняют запахи. Сварил ты Stout и "жженочка" уже в стенках, сварил IPA, хмель отдаёт даже после чистки хлором. Беда, получается один бак под один вкус и рано или поздно его менять.
Желание
Я планирую взять себе ферментеры из нержавейки, есть неплохие и довольно дешёвые, произведенные в России. Мыть их буду с помощью мойки высокого давления. Такие ЦКТ упростят мне жизнь в сотни раз, а качество пиво в десятки.
Температуру планирую поддерживать с помощью кондиционера, который установлю в помещении с бродильными баками.
Оставшиеся вопросы
Конечно, есть много моментов, которые я ещё не до конца продумал в плане удобства. Как десятки литров сусла перегонять в ЦКТ, учитывая, что они находятся в разных помещениях? Как упростить фильтрование сусла после варки от мелких частиц? Как контролировать температуру в ЦКТ, если потребуется отличный от всех температурный режим?
В целом, у нас ещё куча вопросов и мало ответов.
P.S. Если Вам понравился материал и Вы хотите чаще и больше, то не забудьте подписаться и рассказать своим друзьям. Всем спасибо!