Утвержден Комитетом по Стандартизации при Совете Труда и Обороны 25 февраля 1927 г. как обязательный с 1 января 1928 г.
А. ОПРЕДЕЛЕНИЕ.
Пиво представляет собой слабоалкогольный напиток, с содержанием алкоголя не свыше 6%, изготовляемый из солода, путем его затирания с водой, последующего кипячения с хмелем и дрожжевого брожения.
Примечание. Допускается, как временная мера, в случав отсутствия на рынке ячменя, употреблять пшеничный солод или рисовую сечку в размере не свыше 25%.
Б. КЛАССИФИКАЦИЯ
Пиво по способу брожения делится на пиво низового брожения и пиво верхового брожения.
Пиво низового брожения делится на пиво светлое № 1. светлое № 2 и темное.
Светлое пиво № 1 характеризуется ясно выраженным хмелевым вкусом.
Светлое пиво № 2 - сочетанием солодового и хмелевого вкуса
Темное пиво - ясно выраженным солодовым вкусом
Пиво верхового брожения - черное
В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
а) Внешние признаки
Пиво не должно быть мутным и не должно содержать осадка на дне бутылки.
Примечание. Допускается не совсем прозрачное пиво, если муть обусловлена:
1. белковыми веществами (глютин);
2. декстрином (ахро- и эритродекстрином);
3. хмелевыми смолами;
4. дрожжами, при условии, что действительная степень сбраживания не ниже 48% (за исключением черного пива);
5. кристаллическими веществами (щавелево-кислый кальций),
Пиво не должно иметь постороннего запаха.
Пиво должно обладать нормальным вкусом, не должно иметь кислого или постороннего привкуса.
б) Количественные данные
Пиво низового броженияПиво верхв. броженияСветлое № 1Светлое № 2ТемноеЧерноеАлкоголь в весовых % не ниже.2,92,93,01
Начальное сусло в бродильне по Баллингу в % не ниже.
10,5111213Действительная степень сбраживания в % не ниже.535048не установл.Кислотность в см2 нормальной щелочи на 100 г пива.1,3-2,81,3-2,81,3-2,81,3-2,8Кислотность в пересчете на молочную кислоту в граммах.0,12-0,250,12-0,250,12-0,250,12-0,25цвет в см3 0.1N раствора иода0,6-1,51,5-35-10не установл.
Выраженная в днях стойкость на помутнение при 20° С не ниже
7-87-87-8 не установл.
Примечания: 1) Помимо перечисленных в стандарте сортов пива, разрешается изготовлять и специальные сорта, при том условии, чтобы крепость начального сусла была не ниже 15% по Баллингу.
2) Для выдержки пива в лагерном подвале до выпуска его на рынок устанавливается минимальный трехнедельный срок.
в) Фальсифицирующие вещества.
Не допускается применение нейтрализующих, консервирующих и искусственных сахаристых веществ (сахарина, дульцина и глицерина).
Примечание. Для подцвечивания и подслащивания пива допускается применение лишь карамельного и жженного солода.