1. Как пользоваться тряпичным конусообразным кондитерским мешочком?.
Сшитый из плотного и в то же время мягкого материала мешочек прокипятить в течение 10 мин.Перед употреблением (отделка кремом) смочить в кипятке и , хорошо отжав,вставить металлический наконечник. До половины наполнив мешочек кремом, закрутить свободный конец и, зажав верхнюю часть правой рукой, придерживая нижнюю часть левой, выдавливать крем по заданному рисунку. После употребления мешочек нужно хорошо промыть и высушить.
2. Что такое Корнетик ?
Корнетик- конусообразный остроконечный кулечёк из пергаментной бумаги. Наполнив его кремом,хорошо закручивают верхнюю часть, чтобы при выдавливании не вышел крем. Острый конец обрезают в соответствие с размерами рисунка ( делают тоньше или толще).
3. Как чистить Миндаль?
Обдать миндаль кипятком и закрыть плотно в посуде на 10 минут. Взяв миндалины между двух пальцев, свободно сдавливая, освободить их от кожуры.
так же чистят и лущеные круглые орехи.
4. Зачем нужно протирать нож влажной салфеткой при нарезке бисквита?
Если нож не протереть, то к нему налипнет бисквитная и кремовая масса с промочкой. Разрез будет как бы мятый или давленый.
Движение ножа при нарезке натурального бисквита должно напоминать движение пилы, иначе бисквит получится мятый.
Все кремовые изделия лучше всего нарезать охлаждёнными. Свежий, не застывший рулет, как пирожное и торты, даёт " слепой " , не резко выраженный разрез.
5. Почему лучше добавлять в тесто кислое молоко?
Огромное количество полезных молочно-кислых бактерий, содержащихся в кислом молоке, под воздействием высокой температуры во время выпечки изделий выделяют гораздо больше углекислого газа, рыхлящего тесто. Вследствие этого изделия при одинаковом количестве рыхлителя ( соды ) приобретают совершенно разную пышность. На кислом молоке они получаются сдобнее, чем на свежем молоке.
Однако в тесто для мятных пряников, розанцев добавляется только свежее молоко.
6. Как долго можно хранить пресное тесто?
Заварное тесто для пряников и коврижки может лежать в прохладном месте до года.
Сырцовое тесто, приготовленное на молоке для коврижки, коржиков, пирожного, в летнее время сохраняет отличные качество до 10 дней. При этом структуру теста значительно улучшается. Если оно было затяжным, то за период от 7 до 10 дней качество его в значительной степени улучшается. В холодное время года сырцовое незаварное тесто может сохраняться до 3-х недель.
7. Что такое затяжное Тесто?
Затяжным тестом называется такое пресное тесто, которое плохо раскатывается и стягивается, как резина. Получается это от несоответствия количества сахара и жиров, избытка клейковины в муке и неправильного температурного режима. Чтобы избежать затяжки теста, нужно строго соблюдать норму закладки продуктов и замешивать тесто в прохладном месте. Затяжка может быть вызвана чрезвычайно длительным замесом теста.
8. Влияние температуры духовки на состав теста?
При одинаковой температуре духовки изделие на молоке выпекается быстрее, чем на воде. Пряничное тесто на меду зарумянивается лучше, чем на сахаре. Заварное зарумянивается быстрее, чем сырцовое, приготовленное из тех же продуктов.
Если тесто сразу подвергалось действию чрезмерно высокой температуры, то образовавшаяся на его поверхности корочка задерживает нормальный процесс подъёмной силы рыхлителя, что понижает качество изделия. При слишком слабой температуре белки плохо свёртываются и поры, образовавшиеся в тесте при выделении углекислоты и газа, будучи не в состоянии закрепиться, лопаются и оседают, образуется закал.
9. Как проверить дрожжи?
Развести немного дрожжей в тёплой воде, подбить немного муки и поставить в тёплое место. Если дрожжи поднимутся -значит, хорошие, если осядут-не годятся.
10. Как сохранить булочки мягкими?
Чтобы сохранить свежими булочки, коржики, коврижку, их можно, когда они совершенно остынут, положить в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Или сложить в шкаф и плотно накрыть левой стороной клеёнки. Чёрствые булочки или хлеб можно завернуть во влажную салфетку. Через некоторое время булочки или хлеб становятся свежими.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!!!