1. Тесто для обыкновенного хвороста.
1 1/4 стакана муки,
1 ст. ложка сахарного песка,
2 яйца,
1 ст. ложка молока или сметаны,
Масло топлёное или растительное - без нормы (хворост должен свободно обжариваться в нём).
Разбить яйца, положить сахар, молоко и хорошо размешать, высыпав муку, замесить крутое тесто. Раскатывать тесто для хвороста очень тонко и жарить в раскалённом масле до светло-жёлтого цвета.
2. Тесто для розанцев (формовой хворост).
2 яйца,
1/2 стакана молока,
1/2 г соды,
Не более щепотки соли,
1/2 стакана муки,
Масло растительное.
Соединив яйца с солью, замешать тесто, затем развести его молоком до жидкого состояния. В раскалённое масло опустить металлические ( литые) разного фасона формы. Горячую форму, нагретую в масле, погрузить в тесто до верхних краёв, дать стечь лишнему тесту и положить в кастрюлю с маслом. Обжариваются изделия очень быстро. Как только розанец раскинется и слегка зарумянится, он готов.
3. Очень рассыпчатое тесто.
2 1/2 стакана муки,
1 стакан сахарного песка,
1/4 ч. ложки соды,
Ванилин по вкусу,
Мускатный орех по вкусу,
Цедра лимона по вкусу
1 желток,
1/2 стакана сметаны,
3/5 стакана (150г)маргарина или сливочного масла.
Сахар, воду, ванилин, толчёный с сахаром орех, нарезанную или толчёную цедру, желток и сметану тщательно перемешать, добавить размятый маргарин или масло, ещё раз перемешать, после чего приготовить тесто для печенья, пирожных и тортов, которые выпекать в достаточно горячей духовке при температуре 210-220°С.
4. Кислое дрожжевое тесто.
Кислое дрожжевое тесто домашних условиях готовят по - разному, в основном двумя способами-опарным и безопарным. Безопарный способ заключается в том, что при замесе теста значительно увеличивается расход дрожжей и все вспомогательные продукты в виде сдобы кладутся сразу. Сахар служит питанием для дрожжевых клеток, а соль сдерживает и замедляет их брожение. Поэтому безопарное тесто необходимо не менее 3-4 раз обминать.
Опарным способом приготовить тесто гораздо легче. Его обычно заводят с вечера на 1/3 части муки от общего количества. Если муки предусматривается всего 6 стаканов, для опары берут 2 стакана, воды не очень тёплой, градусов на 25-27 - 1 1/2 стакана, дрожжей сухих - неполную чайную ложку, а прессованных (свежих) - примерно 15г.
Дрожжи разводят 1/3 части стакана тёплой воды, которую немного надо подбить водой. Убедившись, что дрожжи поднимаются, можно вылить их в приготовленную воду, размешать, насыпать муку и приготовить довольно жидкое тесто, как на оладьи. Посуду накрыть и поставить на 7-8 часов в едва тёплое место.
Рано утром в тесто кладут соль, сдоба, наливается требуемое количество воды (в зависимости от объёма сдобы). Для простого деже теста потребуется 3/5 стакана воды, градусов в 28-30. Замешанное тесто обминают. Когда оно поднимется второй раз, то считается готовым.
Следует следить за тем, чтобы тесто или опара не охлаждались и не перегревались. Если мука сухая, воды потребуется больше, а если влажная-меньше. При использовании муки молодой, "не выдержанной", тесту следует дать лишний раз подняться. Сдобное тесто можно ставить на кислом молоке пополам с водой.
Булочкам или другим изделиям нужно вначале дать подняться в тёплом месте, затем выпекать их. Температура духовки должна соответствовать выпекаемому сорту (для простого теста требуется более сильный жар, для сдобного - слабый).
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!!!