Я не представлю своей жизни без кофе. Мое утро вот уже в течение многих лет стабильно начинается с нескольких чашечек бодрящего напитка. Сейчас здорово выручает автоматическая кофемашина, мое участие сведено к минимуму. Это существенное преимущество. А вот минус в том, что долго пришлось подбирать кофе.
Сегодня хотелось бы поговорить о том, как верно осуществить выбор зерен. Я не беру на себя смелость рекомендовать какой-то определенный сорт, бренд, просто поделюсь своими наблюдениями, и что нужно учесть на фоне покупки.
Робуста либо арабика?
Это первый момент, с которым нужно обязательно определиться. Робусту в чистом виде редко используют для приготовления напитка. В ней находится высокая концентрация кофеина (если сравнивать с арабикой), а еще значительная горчинка. Робусту обычно добавляют в смесь кофе для эспрессо, чтобы получить более пышную и стабильную пенку.
Арабика отличается мягчайшим вкусом, присутствует небольшая кислинка. Аромат обусловлен местом произрастания. Нотка может быть орехового, цитрусового, шоколадного или другого оттенка.
Для оценки всей гаммы оттенков вкусов советую попробовать моноварианты. Это когда в пачке зерна только 1-го урожая, которые были собраны на 1-й плантации.
Для автоматических устройств лучше брать смеси в пропорциях робусты и арабики 10 к 90 либо 20 к 80. Если же вам нравится крепкий напиток, то берите тот вариант, где повышенное содержание робусты.
Об обжарке
Это тоже важный момент. Она бывает темной, средней либо светлой. И тут дело вкуса. Если вы ранее предпочитали кофе из капельной кофеварки либо варили в турке самостоятельно, то вас удивит, что кофе из автомата совсем другое.
Особенности:
- На фоне светлой обжарки кофе приобретает выраженную кислинку, и она понравится не всем. Хотя некоторые кофеманы считают, что так можно открыть для себя новые вкусы.
- Средняя обжарка – лучший вариант для машин, обеспечивающий сбалансированный вкус, присутствуют шоколадные нотки.
- Темная обжарка характеризуется горечью, во вкусе есть карамельная нотка, некая смесь горького шоколада и темного сахара.
О свежести кофе
Сразу скажу, самое дорогое, но не свежее зерно – это деньги на ветер. Из такого продукта даже при всех умениях и стараниях вы хороший напиток не получите. Идеально, если с момента обжарки прошло не более 3-х недель. Но это почти невыполнимое условие в современных реалиях.
Свежесть зерен и ее значение:
- До 20 дней с момента обжарки – идеальный вариант, разносторонний вкус, вы почувствуете весь букет ароматов, и даже тончайшие оттенки вкуса.
- До 30 дней – неплохой вариант, даже отличный.
- До 60 дней – приемлемый вариант.
- До 4-5 месяцев – допустимое качество продукта.
- До 12 месяцев – не отравитесь, но чего-то особенного ждать не нужно.
Зерна, с момента обжарки которых прошло больше года, лучше не покупать. Ароматы давно выдохлись, и даже суперсовременная упаковка не помощник.
Как можно регулировать вкус напитка
На вкус напитка влияет не только качество самого зерна, но и другие моменты – помол зерен, количество воды и количество самого кофе. В кофемашинах процесс приготовления автоматизирован, участие человека не требуется. Однако это не означает, что я не могу повлиять на конечный результат.
Рекомендации для лучшего напитка:
1. Чем темнее сорт, тем крупнее помол.
2. Чем мельче, тем больше будет горечи в готовом напитки.
3. Чем меньше жидкости пройдет через кофе, тем лучше вкус.
4. Чем больше использовать кофе за раз, тем крепче будет напиток.
А какой сорт для кофемашины предпочитаете вы – расскажите в комментариях!