Ранее на нашем канале вышла серия статей о белорусской национальной кухне и несколько рецептов - ярких её представителей. Сегодня мы начнём говорить о французской национальной кухне.
Франция имеет богатую кулинарную историю. Всё начиналось ещё с простых блюд крестьян и дошло до самых технически продвинутых блюд современного времени.
Куриная басква с перцем (Basque Braised Chicken With Peppers)
Этот рецепт тушеной курицы, приготовленный по рецепту шеф-повара Себастьяна Граве, символизирует привязанность баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам.
Ингредиенты:
- Несколько столовых ложек оливкового масла, желательно первого отжима
- 5 маленьких свежих колбасок Чоризо
5 куриных грудок, желательно, но не обязательно без кожи - Перец свежего помола, соль, либо другие приправы
- 6 веточек тимьяна
- Несколько зубчиков чеснока крупного размера
- Лавровый лист
- Жёлтый лук
- 1 лук-шалот
- 1 помидор, которые потребуется нарезать кубиками
- Несколько столовых ложек пасты с томатами
- Одна кружка с горячим куриным бульоном
- 2-3 чашки вина белого и сухого
- 10 баночек перца пикильо сушёных и разрезанных пополам
- 12 вареных маленьких новых картофеля
- 14 стакана зеленого яблока, мелко нарезанного кубиками, это для гарнира
- Несколько столовых ложек рубленой петрушки, это тоже для гарнира
- Несколько чайных ложек молотого перца Espelette или паприка
Пошаговое приготовление:
1. Первым дело нужно накалить духовку до 450°. В то же время в большой чугунной сковороде разогреть столовую ложку масла на среднем огне. Добавить колбаски и жарить, периодически переворачивая, до коричневого цвета, около 8 минут. Переложить колбаски на большую тарелку, нарезать 3-дюймовыми кусочками и отложить. Добавить оставшееся масло в кастрюлю и поднять огонь до максимума. Приправить курицу перцем, солью или специями по вкусу, затем добавить кожу в кастрюлю. Уложить веточки тимьяна, чеснок и лавровый лист между кусочками. Варить, пока кожа не подрумянится, примерно 5-7 минут. Переложить курицу, тимьян, чеснок и лавровый лист на тарелку с сосисками.
2. В той же кастрюле на среднем огне добавить лук и лук-шалот и варите, помешивая, до лёгкого подрумянивания, около 5-8 минут. Закинуть туда помидор и варить, пока жидкость не испарится, где-то 3 минуты. Добавить томатную пасту и варить, помешивая, буквально минуту. Добавить несколько стаканов чая и пару чайных ложек с солью, тем самым можно достать со дна чуть подгоревшие кусочки. Варить, пока жидкость не испарится, то есть 5-8 минут. Вернуть в кастрюлю тимьян, чеснок, лавровый лист, сосиски и курицу (кожицей вверх). Переложить в духовку и жарить до готовности цыпленка, около 15 минут. Переместить курицу и сосиски к блюду.
3. Установить кастрюлю на среднем огне. Добавить вино, перец пиккильо и оставшуюся 1 чашку бульона, довести до кипения. Варить, время от времени мешать прибором, до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 15 минут. Снять с огня. Вложить обратно курицу и сосиски, а также картофель, последнее уже по желанию. Подавать можно прямо из кастрюли или выложить на блюдо, посыпав яблоком, петрушкой и ломтиком сыра.
Понравилась статья?
Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал!