Рецепт голубцов с пекинской капустой, как в ресторане "Wine&Dine"

Я продолжаю серию материалов, в которых шеф-повара делятся своими фирменными рецептами. Сегодня о необычных голубцах НЕБОРЩИ рассказала шеф-повар "Wine&Dine" Татьяна Джуран.

За счёт начинки, которая не содержит мяса, эти голубцы получаются очень необычными. Их даже можно назвать блюдом из раздела "Для здорового питания".

В общей сложности, нам потребуются следующие ингредиенты:

• начинка из булгура и овощей – 180 г,
• пекинская капуста – 300 г,
• оливковое масло – 10 мл,
• томатный соус – 150 г,
• редис – 5 г,
• мангольд – 2 г,
• руккола – 2 г.

А теперь поточнее об ингредиентах для начинки из булгура и овощей:

• булгур – 60 г,
• перец болгарский – 20 г,
• морковь – 20 г,
• лук репчатый – 20 г,
• цукини – 20 г,
• стебель сельдерея – 10 г,
• оливковое масло – 20 г,
• соль – 2 г.

А вот что нам будет нужно для томатного соуса:

• томаты пилати – 150 г,
• чеснок – 4 г,
• соус табаско – 2 г,
• соль – 2 г,
• перец черный молотый – 1 г.

Приступаем к самому интересному - к готовке:

1. Сначала готовим начинку: отвариваем булгур в подсоленной воде, нарезаем овощи мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле, солим. Смешиваем с отварным булгуром.
2. Пекинскую капусту зачищаем и бланшируем, опустив в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты.
3. В капустные листы заворачиваем начинку, сформировав голубцы.
4. Смазываем голубцы оливковым маслом и 30 минут запекаем в духовке при 180 °С.
5. Тем временем готовим томатный соус. Томаты и чеснок пробиваем блендером, добавив табаско, соль и перец.
6. Подаём, налив рядом томатный соус и украсив слайсами редиса, листьями мангольда и рукколы.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен и Телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые рецепты!

Читайте также: