Кто бы, что не говорил. Но колбаса это достаточно частый гость нашего стола. Многие годы, к ней было благосклонное отношение, но в последнее время тенденция к приравниванию колбасы к пищевым отходам и еде для свиней набирает большие обороты.
Так как же не столкнуться с колбасой, которая будет вызывать подобные эпитеты.
Как правильно выбрать, вкусную, а главное совершенно безопасную для употребления колбасу?
Я не буду называть конкретные марки и бренды колбасы. Конечный выбор всегда остается за вами.
Правила покупки колбасы не относятся к конкретному типу - варенная, варено-копченая или сыро-копченая. Они одинаковы для любого типа.
На что обратить внимание в первую очередь.
На состав и только на состав.
Ни в коем случае нельзя покупать колбасу, внимательно не изучив состав.
Именно он расскажет нам, почти все, что мы должны знать для покупки.
Обязательно запомните важное правило.
Состав колбасных изделий всегда начинается от большего к меньшему.
То есть, первого компонента в составе больше чем второго и последующих. Второго меньше чем первого, но больше чем третьего и так далее.
Где тут могут быть подводные камни?
Допустим вы покупаете говяжью колбасу, а на первом месте совсем не говядина, а допустим мясо птицы или же того хуже шкуры свиные.
Вот это уже повод не покупать такую колбасу.
Это отличная уловка для тех, кто не читает состав.
Мы то с вами читаем.
Как правило в колбасе первые места отданы именно мясным компонентам.
Какие компоненты плохие, а какие хорошие?
Самый распространенный компонент, который снижает стоимость колбасы это Мясо птицы механической обвалки.
Что может быть плохого в мясе птицы?
- Ничего.
Ничего, если она разделана людьми, а не техникой.
Обвалка это процесс разделывания мяса от костей.
Техника удешевляет процесс производства мяса, но она имеет серьезный недостаток. Она просто не способна разделывать так же качественно, как это делает человек.
Оборудование всегда оставляет мелкие кости и хрящи в мясе.
Естественно это все потом перерубается в фарш, и содержание хрящей и костей мало, но в колбасе это особенно чувствуется.
Если взять и провести палец по отрезу колбасы, то можно почувствовать мелкие острые вкрапления.
Это безопасно, но это ужасно для нашего языка и чувства вкуса.
Второй компонент для снижения стоимости это шкуры животных.
Насколько я знаю, они могут быть даже в очень дорогой колбасе.
В идеале, он должен отсутствовать полностью.
Но в самом крайнем случае, нужно смотреть, чтобы он был где то в конце состава. Чтобы его количество было минимальным.
Третье удешевление колбасы это:
Соевый или растительный белок.
Наличие его в составе уже указывает на то, что перед нами не колбаса, а изделие мясо-растительное или мясосодержащее.
Такая колбаса имеет более темный вид и на ощупь больше похожа на пластик.
Это тоже конечно безопасно, но вкус колбасы будет не натуральный, а усиленный ароматизаторами и прочей ерундой. Поэтому это и плохо.
Теперь мы перейдем к тем пунктам, которые вызывают спорные реакции.
А именно эмульгаторы.
Эмульгатор - хоть и химический термин, но очень полезный.
Эмульгатор необходим, чтобы совместить несовместимое.
Именно эмульгатору колбаса обязана своей однородностью. А качественная колбаса должна быть полностью однородной.
Без эмульгатора жиры и белки просто разойдутся по разным сторонам.
И конечно же нитритная соль, или E250.
Звучит ужасно, не правда ли?
Но на самом деле нитритная соль это очень важный компонент колбасы. По сути, это обогащенная нитритом натрия обычная поваренная соль.
Она выполняет несколько важных функций.
Она не дает развиваться в мясе болезнетворным микробам и бактериям.
Она размягчает структуру мяса.
А еще, цвет варенной колбасы (вот такой розовый) это именно заслуга нитритной соли.
Она всегда должна быть в составе, и всегда была в качественных колбасах прошлых лет.
Итак еще раз:
Качественная колбаса это:
Мясо в начале состава (и никаких механических обвалок)
Отсутствие соевого или других растительных белков.
По возможности - отсутствие шкур и прочих субпродуктов.
Нитритная соль обязательно должна быть в составе.
Кроме состава, о качестве колбасы нам расскажет и цена.
Цена 1 кг колбасы не может быть дешевле 1 кг мяса из которого она сделана. В вашем регионе.
Исключение может быть только при акциях. Потому что иногда акции на колбасу бывают для стимуляции населения перед крупными праздниками или способствуют быстрой выработке большой партии, которая попросту не успеет реализоваться в срок.
Понравилось? Ставь лайк, подписывайся на канал. Будет много интересного.
