Сегодня хочу приготовить вместе с вами жюльен с грибами и курицей.
Вообще, жюлье́н (фр. julienne) — это пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов.
А в России жюльеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане или в сливках (или бешамеле) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.
Поскольку мы живём в России, наш жюльен будет соответствовать российским стандартам, и мы его сделаем из грибов и курицы в соусе бешамель и, конечно же, под сырной корочкой.
Вкус у блюда потрясающий, для любителей грибов, курицы и сыра, я бы сказала, идеальный.
Рецепт :
500 гр свежих грибов (шампиньоны, вешенки), получается 300 - 350 жареных
300 гр отварного куриного мяса
1 средняя луковица
2 ст ложки растительного масла
50 гр сливочного масла
1 ст ложка с небольшим верхом муки
250 гр сливок (10% - 20%)
Соль, перец по вкусу
100 гр твёрдого сыра
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео
Курицу заранее отвариваем со специями, чтобы мясо курицы было вкусное. Я в бульон добавляла лавровый лист, веточки укропа, перец душистый и горький горошком, несколько гвоздичек. Мясо курицы делим на волокна с помощью вилок. Такое мясо лучше пропитается соусом и будет вкуснее.
Сразу обжариваем мелко порезанный лук до золотистого цвета. Пока лук обжаривается, свежие грибы режем соломкой. Добавляем к обжаренному луку грибы и выпариваем всю жидкость с грибов, даже слегка прижариваем их. Затем добавляем одну столовую ложку муки и снова немного обжариваем грибы с мукой. Теперь выкладываем измельченное куриное мясо, перемешиваем и добавляем сливки. Солим, перчим по вкусу.
Когда соус начнёт густеть, выключаем плиту и раскладываем грибы с курицей по порционным формам (кокотницам). Если вы хотите подавать жюльен как горячую закуску, то формы берите совсем небольшие.
Присыпаем сверху жюльен тёртым сыром и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут, пока сыр не расплавится и даже начнёт золотиться. Здесь можно включить конвекцию.
И вот такое необычайно вкусное блюдо у нас получилось. Его можно подавать на стол как горячее, или в качестве закуски.
Если вам понравился мой рецепт, жмите пальчики вверх, оставляйте свои комментарии, делитесь этим видеорецептом в своих социальных сетях и подписывайтесь на мой канал "Людмила Плеханова Готовим вместе".
А я желаю вам удачи в делах, хорошего настроения и, конечно же, приятного аппетита!
С уважением, Людмила.