Сегодня предлагаю сделать вместе со мной швейцарскую меренгу, которую можно использовать для создания мокрого безе, или для украшения тортов, пирожных, трубочек и корзинок. Весь процесс приготовления белкового крема у меня занял не больше 30 минут.
Ингредиенты
- Яйца 4 шт
- сахар - 300 гр
- лимонная кислота - 0,5 чайной ложки
Рецепт приготовления швейцарской меренги
Белки отделяем от желтков. Внимательно следим за тем, чтобы желток не попал в общую массу с белками. В ином случае крем не взобьется.
Белки переливаем в жаропрочную чашу и добавляем к ним лимонную кислоту. Начинаем взбивать белок с лимонной кислотой до появления белой пены.
Для водяной бани используем кастрюлю с водой, которую нагреваем до кипения, после чего убавляем температуру плиты. Нам нужно чтобы вода медленно кипела.
Добавляем в взбитую смесь сахар, ставим чашу с белками и сахаром на водяную баню и начинаем взбивать на медленном режиме пока сахар полностью не раствориться. Это занимает примерно 5 минут.
Важно! Количество сахара должно быть больше массы яиц в половину. То есть если масса белков из четырех яиц весит 150 гр. То сахара нужно взять 300 гр.
Как только сахар растворился. Проверить можно так, берем пальцами небольшое количество смеси и пропускаем растирая через пальцы. Если на пальцы не попадают крупинки, значит сахар растворился.
После того как сахар растворился не снимая чашку с водяной бани, включаем миксер на полную мощность и взбиваем массу еще в течение 5 минут.
Теперь снимаем чашку с водяной бани и продолжаем взбивать белок до полного остывания. Это примерно 3-4 минуты.
Во время взбивания масса становится более плотной, блестящей и густой. Начинает хорошо держать форму.
Определить готовность крема можно следующим образом. Если проведя по нему лопаткой или ложкой остается четкий след, который не растекается и держит форму, то значит крем готов.
Я попробовала его и в качестве создания безе и для украшения тортика. Крем отлично держит форму и не растекается даже спустя сутки.
Рекомендую использовать этот крем для украшения новогодней выпечки и десертов. Очень вкусно, не затратно по времени и бюджету. Из белков 4 яиц у меня получилась очень много крема, которым я украсила торт и засушила стандартный противень безе.
Всем приятно аппетита. Кушайте вкусно и будьте здоровы.