Какая гадость эта ваша заливная рыба! Эта фраза вот уже много лет является чуть ли не символом Нового Года. Не самого праздника, а застолья.
Уж не знаю, почему, в общем-то, вкусное и красивое, выглядящее вполне по-праздничному блюдо, Женя Лукашин обласкал таким вот образом. Может быть, сценаристам надо было показать бесхозяйственность красавицы с неустроенной личной жизнью? Или еще какие тайные планы они имели?
Ай, какая нам сейчас разница?
Главное то, что заливное из рыбы (или заливная рыба) стало редким гостем на столах, и на праздничных и, тем более, на ежедневных.
А зря, очень даже зря! Давайте приготовим?
Сразу скажу — рыбу можно взять почти любую, благородную и не очень. Минтай, конечно, в этом блюде не зазвучит, а семга с форелью — будут слишком роскошны. Раньше заливное готовили чаще всего из того, что Бог и магазин пошлют (бывали такие моменты, я же не спорю).
А сейчас выбор рыбы огромный (дорого, правда).
Предлагаю придерживаться золотой середины. А именно — взять карпа или судака. С карпом больше возни (костлявый) — это минус. Однако карп — очень вкусная штука.
Итак, начинаем готовить. Нам понадобится:
• Карп, одна штука, как можно аппетитнее выглядящий
• Рыбная мелочь на бульон, или если уж разоритесь, рыбный бульонный набор из красной рыбы (семги или форели). Если этого нет — обойдемся карпом.
- Морковь — одна штука
- Лук — одна штука
- Яйцо одна штука
- Желатин — так, чтобы зажелировать пару-тройку стаканов бульона, так как сейчас разные марки предлагают разную дозировку — весовка будет разной.
- Соль, лавровый лист, перец черный, душистый — по вкусу
- Петрушка — для украшения
Готовим:
- Карпа потрошим и чистим, удаляя плавники и стараясь не повредить шкуру. Разрезаем его на куски, достаточно крупные, отделяем голову. Из головы удаляем жабры и, если у нас нет ничего для варки бульона, плавники и голову отправляем в сотейник, заливаем водой, — максимум воды — это пару литров.
- Добавляем лук, морковь, душистый и чёрный перец, соль, лавровый лист.
- Если рыбная мелочь или набор для бульона у нас есть — кладем и это.
- Когда вода закипает, проверяем на соленость, даем прокипеть минут пять — но не так, чтобы она бурлила ключом, и осторожно выкладываем остальные куски. Вариться рыба должна при минимальной температуре — чтобы куски не развалились, и чтобы не переварилась сама.
- Ориентировочное время варки — не более 20 минут.
- Готовую рыбу осторожно извлекаем шумовкой, выкладываем остывать. Бульон процеживаем — он должен быть прозрачным.
- Рабу раскладываем на блюде так, как велит фантазия. Красиво смотрится собранная из кусков целиковая рыбина — поэтому с головой стоит обращаться бережно. Стыки маскируем нарезанной красиво морковью, кружочками яйца, зеленью
- Потом пару-тройку стаканов бульона желируем и, дождавшись когда консистенция желе станет «почти готово застыть», нежненько глазируем им нашу рыбку. Заливаем все это в несколько приемов, чтобы ни украшения не сдвинулись, ни сама рыба не «поплыла».
- Залили? Отправляем на пару часов в холодильник, а потом украшаем основательно: зеленью и тем, что фантазия подскажет.
Приятного аппетита!