Маш - это богатая белком бобовая культура. На Востоке она пользуется большой популярностью, В Индии, Пакистане, в Японии без маша трудно себе представить кухню. Легкий ореховый запах, быстрое приготовление без предварительного замачивания, в общем, прекрасная возможность приготовить вкусный суп. А еще можно маш прорастить и использовать в салатах. Китайцы же даже напитки из маша делают. Но сама я не пробовала, так что ничего о них сказать не могу. А вот суп этот делала много раз и он пользуется любовью в нашей семье. Он достаточно густой и очень сытный. Делюсь рецептом.
Ингредиенты:
баранина или говядина на косточке — 500–600 г
жир или растительное масло — 80–100 г
лук репчатый — 200–250 г
морковь — 200 г
болгарский перец — 200 г
помидоры — 200 г
картофель — 200 г
маш — 100 г
рис — 100 г
зира, кориандр, барбарис — по 5 г
соль и черный перец по вкусу
зелень кинзы, укропа, базилика и зеленый лук — по 25–30 г
масло растительное — 100 г
Процесс:
1. Маш и рис замачиваем по отдельности в теплой воде на полчаса.
2. Мясо отделяем от костей и нарезаем кубиками 1 × 1 см, кости оставляем для бульона.
3. Лук очищаем и шинкуем полукольцами.
4. Морковь, болгарский перец и картофель очищаем, нарезаем небольшими кубиками.
5. Помидоры очищаем от кожицы и режем также кубиками.
6. Половину зелени, кроме зеленого лука, рубим крупно. Ингредиенты готовы. Приступаем к приготовлению супа.
7. Разогреваем в сковороде масло, обжариваем косточки до румяной корочки и вынимаем их на время. В разогретое масло кладем лук и обжариваем его до прозрачности, добавляем морковь и продолжаем жарку еще 4–5 минут. Теперь добавляем болгарский перец, помидоры и хорошо обжариваем все ингредиенты. В конце добавляем рубленую зелень и жарим 1–2 минуты. Затем наливаем холодной воды и не кипятим, а сразу процеживаем его через сито. Бульон возвращаем в кастрюлю, а овощи выкладываем в другую посуду. В бульон возвращаем косточки, кладем мясо, доводим до кипения и тщательно снимаем пену до прозрачности бульона. Добавляем барбарис.
8. Параллельно в другую кастрюлю наливаем холодной воды и закладываем маш, доводим до кипения, кипятим 3–4 минуты, процеживаем через сито и сразу добавляем маш в бульон. Варим 30–40 минут. Теперь возвращаем в кастрюлю процеженные овощи, кладем картошку, соль, перец и специи и доводим до кипения, после чего сразу добавляем рис. Варим 10–15 минут до готовности риса.
9. Суп наливают в глубокие тарелки. Отдельно в соуснике подается сметана и нарезанная зелень.