В России два региона известны своим интересным традиционным блюдом - вяленым гусем. Это Татарстан и Башкирия, где водоплавающую выращивают традиционно в большом количестве. Гусям на подворьях отводят большое значение. Но с большим поголовьем гусей возникает вопрос как хранить и куда девать столько мяса.
Жители этих республик нашли идеальный выход - гусей вялят в больших количествах. Стоит это удовольствие не дешево, но продукт пользуется стабильным спросом как в республиках, так и за их пределами.
Некоторые деревни практически специализируются на выращивании и вялке гуся. Можно встретить такую картину, когда весь двор завешен тушками гусей.
Возможно ли совместить традиционное вяление гуся и получение фуа-гра?
Гаваж (кукрузный или зерновой откорм) посредством гаважного оборудования как раз и служит для интенсивного ожирения гусей или уток. Интенсивным кормлением гуси и утки стремительно набирают вес, увеличивают запас жира, и основной ее запас аккумулирует печень. Зерновой или кукурузный откорм от 2-3 недель, для гусей и до 4 недель дает к основному весу прибавку на 1.5-2 кг. Привесы жира и печени.
Из традиционных вопросов: возможно ли при откорме гаважными машинами использовать сухие корма или цельное не пропаренное зерно?Возможно! Все исключительно на усмотрение закормщика.
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!