Сколько же я перечитал рецептов, сколько я пересмотрел различных видео, но никак у меня не получалось набить руку так, что бы это блюдо получалось одного вида, одного вкуса, рис был рассыпчатый, слегка желтый и его всегда хотелось есть, даже сытому человеку.
Какие ингредиенты нужны? Растительное масло, мясо, морковь, репчатый лук, пропаренный длиннозерный рис, приправа для плова (или просто зира), лавровый лист, свежие укроп и зеленый лук, огурец, соль. Теперь самое важное - надо запомнить пропорции.
Лука надо в два раза меньше чем морковки, мяса взять как лук+морковка, риса взять как мяса. То есть визуально в сыром виде - объемы должны быть похожи овощи=рис=мясо. Тогда в результате получается все гармонично - в каждой порции будет хватать мяса и морковка :)
Я обычно привязываюсь к рису - в упаковке 900 грамм, отсыпаю на глаз половину, что бы хватило на два плова.
Мясо можно брать любое на ваш вкус. Одинаково вкусно и с говядиной и со свининой. Баранину я не люблю из за специфического запаха, поэтому в нашем рационе ее нет. Рис следует брать "пропаренный", максимально качественный - он должен быть цельный, с минимумом поломанных крупиц.
Так как на кухне, вместе с мясом, появляются питомцы, необходимо их угостить. Они все равно, не уйдут, пока не выпросят. А так как в окошко смотрит на этот процесс и собакен, необходимо вынести и ей, так как знаю, что затаит злобу и однажды прикусит, этих фаршированных мясом котов.
Приготовление плова, на начальном этапе, дело очень суетное и требует большого количества тарелок. Раньше в процессе жарки мяса, я торопливо нарезал лук и морковку, но теперь предпочитаю сперва все подготовить, а потом уже с кружечкой пива и не торопясь готовить.
Желательно иметь казан, но подойдет и любая узкая сковорода, с высокими краями. Я использую старую советскую сковородку, готовлю в ней только плов. Начну с оправданий - пояснений.
Пятна на боках, это не пример грязноты моей посуды, это какой то налет истории - я пробовал даже песком шкрябать, но результата не было. .
Наливаем немного меньше сантиметра подсолнечного масла и ставим на плиту, на малый огонь - пока все будем нарезать, что бы оно было тепленьким, перед включением максимального режима.
Далее чистим лук, морковку. Можно их натереть на терке, но я больше люблю морковку соломкой, а из за лука марать терку уже лень - поэтому я режу и то и то. Морковку для удобства нарубаю на бочонки по длине будущей соломки
Далее нарезаем полосками повдоль и нарубаем поперек :) луковицу крошим на мелкие кусочки. Мясо режу на не крупные куски.
В этот момент, надо включить огонь плиты на максимум, масло должно нагреться так, что бы после того, как туда попадет мясо - оно сразу получало корочку. Параллельно ставим кипятиться чайник - позже расскажу зачем.
Итак масло очень горячее - кидаем мясо
Я регулярно помешиваю, моя задача сделать его потверже, что бы излишняя мягкость свинины ушла и оно стало более похожим на говядину. Фактически вытапливаю весь жир :) После первого размешивания оно стало таким.
Ближе к концу таким
Еще немного, что бы мясо сильно потемнело и выкладываем из сковородки на тарелку. Кусочки твердые. Они еще успеют впитать воду с приправами в зирваке. Вытаскивать мясо надо так, что бы масло осталось в сковородке - то есть шумовкой.
Огонь все такой же - максимальный, кидаем в сковородку лук
Он жарится некоторое время жарится один, обычно я пока его помешиваю, считаю в голове до 30, после этого отправляю к нему морковку
Надо часто все перемешивать, через какое то время содержимое сковородки будет выглядеть так
От плиты не отойти. И вот потемневшие края морковки - сигнал, что нужный эффект достигнут.
Скидываем туда наше мясо, берем чайник с кипятком и наливаем чуть больше половины.
Высыпаем туда три хороших щепотки зиры, или продающейся в магазине "приправы для плова". Пакетика как на фото - мне хватает на три раза. Так же отправляем два-три листика лаврушки и солим. Солить нужно так, что бы зирвак, именно его мы сейчас успели приготовить, стал очень соленым. Излишнюю соль заберет из него рис. Обычно столовую ложку, а то может и полторы. Все зависит от "солкости вашей соли" и вкуса.
Так как вода была горячая - закипает сразу, закрываем крышкой и идем заниматься рисом. Его необходимо очень тщательно промыть. Заниматься промывкой нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной, обычно 4-6 раз. Рис шлифуют, поэтому на нем много муки, которая склеит наш плов и он превратится в ароматную кашу с мясом.
После промывки укладываем его более-менее равномерно в сковородку. После этого дополнительно, распределим его ложкой. Жидкость должна быть выше, риса примерно на сантиметр.
Далее ждем закипания, огонь такой же максимальный - он не менялся с момента обжарки мяса. Обычно я варю без крышки, до тех пор, пока рис не оголится над уровнем воды.
Пока подготовим чеснок
Я чищу его, нарезаю не крупно. К тому моменту рис оголился, но ниже уровнем еще жидкость.
Закидываю в плов, вминаю в рис и после этого закрываю крышку и уменьшаю огонь на минимум.
Тем, кто считает что это дурацкая затею - расскажу. После перемешивания, чеснока в плове вы не найдете - он разварится в кашу. А вкус он отдаст в полной мере.
Итак - минут 15-20 плов будет доходить под крышкой, на малом огне, время подготовить зелень. Укроп, зеленый лук и свежий огурец - открывают вкус этого блюда. Без зелени - это как новенький дорогой Мерседес, но с маленькими колесами на штампованных дисках от Жигулей.
Крошим укроп и лук, огурец нарезаем небольшими кружочками - называется на один "цап".
По прошествии 15-20 минут, октрываем крышку и пробуем - если рис готов, то смело перемешиваем, выключаем огонь и еще на несколько минут оставляем - что бы исключить шанс, что то где то затерялась пара крупинок, которые не вобрали в себя воду и не хрустнули на зубах. Если жидкости нет, а рис хрустит - тоже ничего страшного, добавьте немного воды из чайника и снова закройте крышкой.
Итак! Рисинка к рисинке, желтый, рассыпчатый, мясо волокнистое, но сочное - надо кусать и жевать.
Выкладываем горкой на тарелку, выкладываем сбоку огурчиками и присыпаем зеленью
Конечно это не плов, а самодеятельность - скажут критики. Блюдо адаптировано для конкретно нашей семьи и нравится гостям - оно сытное, вкусное, нарядно-праздничное.
Я уверен, что где нибудь в Средней Азии, условные Азамат с Уйнурой, так же извращаются с нашим Российским борщом, адаптируя его кучей перца, для себя. Поэтому пусть - эта рисовая крупа со свининой и морковкой - тоже будет называться пловом :)
Понравилось? Нажмите палец вверх, мне будет приятно. А так же задавайте вопросы, если я что то упустил.