Вы не едите хлеб? А почему? Считаете, что он вреден?
Вы заблуждаетесь. Хлеб не вреден. Это очень полезный продукт, на котором выросли многие поколения наших предков.
Для полноценного питания просто необходим набор элементов и витаминов, которые содержатся в хлебе и кашах.
А вы когда - нибудь задумывались, над тем, как была организована выпечка хлеба в России в разное время? Я - нет. И недавно, прослушав одну передачу, поняла, что это очень интересно!
Хлебопекарство прошло большую историю. На Руси до Петра его пекли дома или в монастырях. Хлебного бизнеса не было.
Первые пекарни появились только тогда, когда Пётр привез в Россию мастеров хлебопечения из Голландии и Германии. Значит, хлебопекарное дело зародилось у нас где-то в 1703 году. И хлеб с тех пор является товаром.
Перед революцией в России была масса пекарен. В Москве их было более 800 на население в 2 млн. жителей. Была огромная конкуренция. Хлеб и хлебобулочные изделия выпекались очень разные. На разные вкусы и на разные кошельки.
После 2017 года продолжалось хлебопечение как частный бизнес.
В период НЭПа пекарни процветали. Власти понимали, что выпечку хлеба нужно сосредоточить в руках государства. Достаточное или недостаточное количество хлеба может использоваться в качестве манипуляции в нужный кому-то момент.
Но удержать в руках тысячи хлебопекарен - дело нереальное. Были необходимы большие заводы и соответствующие технологии.
В 30-х годах попытались скопировать оборудование немецкой промышленной пекарни. Но ничего не получилось.
И тогда в России в 1929 году инженер Марсаков Георгий Петрович спроектировал хлебозавод с совершенно гениальным кольцевым конвейером. На Западе писали, что, если бы Форд знал про этот кольцевой конвейер, он бы обязательно его использовал.
Первый такой кольцевой хлебозавод по проекту Марсакова был запущен в 1931 году в Москве на Ходынской улице. Он выпускал в сутки 250 тонн хлеба, что было достаточно для 400 тыс. человек.
И когда в СССР уже строились огромные хлебозаводы на западе по-прежнему хлеб пекли кустарно. Там было только несколько крупных заводов, где, в основном, выпускали монопродукты. Например, яблочный пай в Америке.
НЭП закончился в 28-29 годы, но небольшие пекарни продолжали работать.
И только когда большие заводы набрали силу, и была создана сеть булочных, где продавали продукцию этих заводов, частное хлебопечение закончилось. Это было в 39 году. Вытеснили частников, используя налоги.
Кроме больших государственных хлебозаводов и комбинатов, оставалось хлебопечение потребительской кооперации. Потребкооперация производила треть всего хлеба в стране. В маленьких городках, поселках работали пекарни Центросоюза.
Номенклатура изделий была очень большая. Она насчитывала более 2-х тысяч наименований.
Все изменилось после принятия в 1987 году закона о кооперации. Был дан зеленый цвет частному хлебопечению.
Очень быстро стало завозиться различное зарубежное оборудование.
Встала проблема реализации. Булочные были приватизированы.
Постепенно большие хлебозаводы стали экономически невыгодными. У них была огромная структура. Большие деньги тратились на логистику, на заключение договоров с точками реализации.
Кроме того, эти заводы были построены заведомо очень энергоёмкими. Цены на энергоресурсы росли огромными темпами. Это повышало их убыточность.
Стало расцветать мелкотоварное производство, когда в одном бизнесе была и пекарня, и булочная. Пекарь знал, что у него купят. Хлебопекарство постепенно перешло в эту плоскость.
Вот так и “закольцевалась” история выпечки хлеба в России. Пекарни Петра - мощные автоматизированные пекарни-заводы - современные пекарни.
Подписывайтесь на канал.