Впервые мясо веревочкой мне довелось попробовать в Китае, в Маньчжурии. Было это давно, лет пятнадцать назад. Интернета тогда не было, информацию можно было найти только в книгах и печатных изданиях. Сами понимаете, что отыскать интересующий тебя рецепт было сложно. А блюдо мне тогда понравилось. Поэтому, чтобы приготовить мясо веревочкой я пошёл методом проб и ошибок. Как потом оказалось, в некоторых моментах я попал в самую точку.
Еще пару слов о кулинарии и о рецепте мяса веревочкой. Нет рецептов уникальных. Готовьте так, как хочет ваша душа, как велит вдохновение, и результат превзойдёт все самые смелые ожидания.
Теперь о рецепте "Мясо верёвочкой".
Для этого блюда я беру телячью вырезку, в Китае используют постную свинину. Но с телятиной получается намного вкуснее. Главное смотрите, чтобы Вас не обманули и под видом телятины не продали мясо коровы пенсионного возраста (поначалу со мной такое бывало).
Настоящая телятина светло-розового цвета, жир у неё белый, запах и вкус молочные. Телятина - мясо молочных телят до трёх месячного возраста. Диета у них молочная – отсюда запах и вкус мяса. А после трех месяцев буренки переходят на растительную диету, и мясо приобретает другой вкус. Легко сориентироваться по размеру ребер – у маленького теленка они толщиной с палец, а отрубы мяса маленького размера. В таком мясе мало плёнок. Нежнейшее мясо - с паховой области и внутренние мышцы, идущие вдоль позвоночника – такое мясо буряты называют «детским», а русские «пятиминутным». Оно быстро готовится и получается мягким и сочным.
Если Вы видите, что мясо светло-красное, то это наверняка говядина. Такое мясо должно быть плотным и не сухим. Нелишне поинтересоваться, корова это была или бычок. У коров мясо жирнее, а у быков содержит больше влаги.
Ну, а если Вы видите, что жир у мяса желтый и отделен от мяса пленкой – такое мясо лучше не брать. Животное было старое, а мясо жесткое.
Мясо подмораживаем, чтобы оно стало твердым. Нарезаем тонкими пластинками, которые превращаем в тоненькие брусочки – будущие веревочки. Морковь режем соломкой, лук полукольцами. В Китае лук режут крупными лепестками, но это как кому нравится. Можно добавить сладкий болгарский перец, порезанный соломкой.
Грибы муэр, или чёрные древесные грибы, или древесные ушки, предварительно замачиваются в теплой воде часа на три четыре. За это время они сильно увеличатся в размере. Муэр не имеют собственного вкуса, поэтому как основное блюдо их практически не готовят, а используют в качестве наполнителя для мясных, рыбных или овощных блюд. Увеличившиеся в размере грибы режем соломкой.
Наливаем в глубокую сковородку растительное масло и даём ему разогреться. Выкладываем туда мясо, морковь и лук. Обжариваем минут пять – десять. Томатную пасту разводим в воде, добавляем сахар, соль, уксус и черный перец. Отрегулируйте вкус соуса так, чтобы он вам нравился. Выливаем в сковородку. Убавляем огонь и тушим до тех пор, пока соус не загустеет. Если вы взяли говядину, то возьмите воды побольше – чтобы мясо успело приготовиться. За несколько минут до готовности добавляем грибы. Я ещё добавляю зеленый консервированный горошек, а иногда кукурузу. Пробуйте, экспериментируйте, и блюдо обязательно получится вкусным.
Мясо веревочкой готово.
