Что бы не путаться, назовем хозяина, собственника, директора ресторана или кафе, в которое вас наняли-заказчиком.
На сегодняшний день в ресторанном бизнесе слишком много поверхностных специалистов. Бармен, который обучался одну неделю-считает, что все знает, официант после недельных курсов знает основы сервиса, повара, которые пошли в техникум не по призванию, а так, чтобы куда ни будь пойти, бариста после двухдневного обучения составляет кофейную карту. Управляющие из официантов, админы из поваров (я не говорю о тех, кто стремится освоить профессию и стать профессионалом).
И по большей части никто не занимается саморазвитием, не учится. Консультанты, которые проработали админами в неуспешных ресторанах-уверены, что знают, как не должно быть. Взаимосвязь очевидна.
Единственно что они знают и чем гордятся-это семь шагов обслуживания.
Причем они носят их за собой из одного заведения в другое, даже не подумав откорректировать под данное заведение.
Соответственно, такой специалист навряд ли сможет провести глубокий анализ ситуации в ресторане по всем цехам и позициям, определить целевую аудиторию, составить портрет гостя, предоставить собственнику стратегию и план своей будущей работы хотя бы на ближайшие три месяца.
Вчера мне задали вопрос, как определить компетенцию сотрудника при приеме на работу, и не важно на какую вакансию.
Ответ только один.
Вы должны сами понимать критерии отбора на вакансию. Здесь не имеет значения какого формата заведение, в котором вы работаете, принципы индустрии одинаковы в любом формате, есть не большие отличия в требованиях. Если вы не компетентны, вам нужен человек, который сделает этот выбор за вас и очень надеюсь, что вам реально повезет, хотя тогда зачем заказчику такой управляющий.
Безусловно, можно напустить пыль в глаза, и на первых порах это всегда сходит с рук. А что потом??
Мне очень жаль, что в нашем бизнесе очень много случайных и поверхностных людей.
Я искренне рекомендую начинающим коллегам -не совершаем ошибки, на которых вы все равно не научитесь, а сначала повышаем свои компетенции, и только после этого начинаем работать с заказчиком.
С наилучшими пожеланиями успеха))