Я вас уже разбаловала всякой вкусной выпечкой (да и семью свою разбаловала тоже). Ну, а как иначе? Дети вырастут, внуки вырастут, а ментальный якорь, вечная родовая ассоциативная память поколений под названием "отчий дом" всегда будут неразрывно связаны с ароматом бабушкиных пирожков да маминых блинов-кулебяк. И эмоциональная устойчивость наших повзрослевших детей напрямую станет зависеть от того, насколько прочно и безотказно работают эти ассоциации.
Я читала книгу одного знаменитого американского психотерапевта, который прямо указывал на то, что современные антидепрессанты (всякая химия таблеток) с успехом заменяется аромотерапией, базирующейся на... (да-да, не удивляйтесь) ароматах домашней кухни из детства.
Но мы же не американцы, нам эфирные масла не нужны. Мы может пирогов наречь и так, хоть в Пост, хоть к празднику. Но в Пост выпечки хочется особенно сильно. И сегодня мы будем готовить пирожки с грибами по рецепту Старозачатьевского монастыря.
Ингредиенты:
Для теста:
мука - 300 г
огуречный или капустный рассол - 125 мл
подсолнечное масло - 100 мл
разрыхлитель - 1 ч.л.
Начинка:
шампиньоны - 500 г
лук - 1 средне-крупный
рис - 100 г
масло растительное для жарки - 3-4 ст.л.
соль и черный молотый перец по вкусу.
В миску насыпаем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Соединяем рассол и подсолнечное масло и вливаем смесь в муку. Замешиваем тесто, которое получится мягким, эластичным и маслянистым на ощупь. Тесто вымешивается очень быстро!
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладём наш колобок в холодильник на 30 минут, пока будем готовить начинку.
Промытый рис заливаем кипятком, подсаливаем воду и варим минут 12 (в большом объеме воды), чтобы рис стал мягким. Откидываем рис на сито и даём воде стечь.
Шампиньоны нарезаем тонкими пластинами. Лук нарезаем мелкими кубиками. Одновременно выкладываем грибы и лук на хорошо разогретую сковородку с постным маслом и жарим до сильного зарумянивания.
Добавляем на сковородку рис, корректируем по соли, добавляем перец и тщательно перемешиваем. Остужаем начинку до чуть тёплого состояния (я выношу на балкон).
Достаём из холодильника тесто, делим его на 12 частей. Кстати, 12 - сакральное число для любого Поста, по числу Апостолов. Из каждого кусочка катаем колобок.
А далее технология вам знакома (мы так уже готовили трубочки с капустой, всем понравился способ).
Из шарика раскатываем прямоугольник (стол ничем не припудриваем, тесто раскатывается идеально и не прилипает к столешнице) и добавляем начинку. Сворачиваем пирожок так, словно мы делаем голубцы или блины с начинкой (т.е. рулетиком с подвёрнутыми краями).
Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него пирожки. Если хотите добавить пикантности и красивого цвета (по окончании выпечки), то можете смазать пирожки кетчупом (я чаще использую лютеницу или домашнюю мягкую аджику).
Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем пирожки 20 минут.
Выпечка для Рождественского Поста готова! Очень вкусно, сочно, сытно и ароматно!