1. Песочно- ореховое тесто.
3/4 стакана сахарного песка,
1/2 ч. ложки соды,
Не больше щепотки соли,
1 яйцо,
1ст. ложка сметаны,
1/2 стакана жареных рубленых орехов,
4/5 стакана (200г) размягчённого маргарина или сливочного масла,
3 стакана муки.
Сахар, соду, соль и яйцо растереть до однородной массы. Добавить сметану и жареные мелко рубленные грецкие или другие орехи, перемешать, насыпать муку и замесить тесто, промять его на столе.
Такое тесто пригодно для ореховых тортов и печенья.
2. Песочно-молочное тесто.
3 стакана муки,
1 стакан сахарного песка,
1/2 ч. ложки соды,
Ванилин по вкусу,
1 яйцо,
1/2 стакана кислого молока,
2/5 стакана (100г)размягчённого маргарина или сливочного масла.
Сахар, соду, ванилин и яйцо растереть. Добавить кислое молоко и хорошо перемешать. Размягчённый маргарин или сливочное масло соединить с приготовленной смесью, добавить муку и замесить тесто, затем промять на столе, подпыленном мукой. Из такого тесто можно выпекать коржики, печенье, пирожные и торты при температуре 190-200°С.
3. Песочное тесто для творожной массы.
4 стакана муки,
1 1/2 стакана сахарного песка,
1/4 ч. ложки соды,
3 яйца,
1/3 стакана кислого молока или сметаны,
2/5 стакана (100г) размягчённого сливочного масла.
Растерь сахар, соду и яйцо, добавить молоко или сметану, перемешать и, положив размягчённое масло или маргарин, приготовить тесто для пирогов и ватрушек с творогом.
4. Слоёное тесто.
4 стакана муки,
1 3/5 стакана (400г)размягчённого сливочного масла или сливочного маргарина,
1 яйцо,
Не более щепотки соли (если масло несолёноене солёное),
1 ч. ложка уксусной эссенции,
1 стакан воды (холодной) в тесто.
От общего количества муки отделить 3/4 стакана для приготовления масляной лепёшки.
Масло или маргарин растереть с мукой до однородной массы. Полученному масляному куску придать форму квадрата и раскатать в виде небольшой лепёшки, которую оставляют в прохладном месте (плюс 10-12°С).
Из остальной муки замесить тесто: в холодную воду добавить соль, уксусную эссенцию (или пол щепотки кристаллической лимонной кислоты), яйцо, затем добавить муку.
После того как тесто полежит 25-30 мин. (за это время набухнет клейковина), выложить его на опыленный мукой стол или доску и раскатать в форме квадрата толщиной 1 1/2-2см. По своим размерам квадрат должен быть в два раза больше масляной лепёшки. Её нужно положить посредине квадрата, так чтобы концы его могли бы сойтись с правой и левой стороны по центру. С противоположных сторон лепёшка должна накладываться почти вровень с краями теста.
Таким образом, получается как бы пирог, который нужно защипать в тех местах, где масло может выйти наружу.
Ровной круглой скалкой, легко нажимая на неё, раскатать тесто до первоначального размера и с одной продольной стороны, а затем и с другой завернуть до середины, чтобы оба противоположных конца соединились в центре.
Скалкой тесто подравнивается, раскатывается немного, складывается, как книга, по центру и снова осторожно подравнивается.
Посыпав стол мукой и переложив на него лепёшку, раскатать её таким же образом и, сложив вторично, как книгу, вынести на 25-30минут в прохладное место с температурой плюс 8-10°С.
Затем лепёшку раскатать и сложить снова.
Слойку вторично вынести уже в более холодное место с температурой плюс 4-6°С не менее чем на 30-40 минут и, чтобы не заветривалась при охлаждении, накрыть салфеткой.
Из приготовленного слоёного теста можно выпекать слоёные пирожные и торты (при температуре 180-200°С).
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ!!!