В общем недавно меня очередной раз понесло на гастрономические эксперименты над желудками самых близких. В итоге имеем три вида сыров, которые отлично подойдут для завтрака:
- розовый сливочный сыр с мятой и чёрным перцем
- жёлтый сыр с тмином
- белый сыр с грецким орехом
За темные фотки пардон. Уж очень хотелось поделиться опытом с миром, но пока закончила процесс приготовления на дворе стояла глубокая ночь
И так приступим.
Дано:
- молоко - 4,5 литра. Куплено у бабульки на рынке
- сычужный фермент жидкий. Куплен в ближайшем спец. магазине. Стоил около 200 рублей, хватит его на 100 литров молока.
- сумах
- тмин
- куркума
- мята замороженная
- грецкий орех
- черный свежемолотый перец
- соль
По уму нужен термометр, но так как я легких путей все же не ищу и покупка молока с ферментом была спонтанной пришлось выкручиваться.
Вот дальше если будете смеяться, то не в голос чтоб не напугать домочадцев. Загуглила я как определить температуру воды без градусника и тут народные умельцы вместе с мамочками подсунули идею пробовать температуру локтем. То есть если вы чувствуете что горячевато, но терпимо то это около 40 градусов. Если горячо, но терпится с трудом то около 60.
Еще нам понадобится две кастрюли для организации водяной бани, марля и форма для сыра или хотя бы друшлаг.
Я разделила имеющееся молоко на 3 части, чтобы сделать 3 разных сыра. На водяной бане подогреваем молоко до примерно 37-40 градусов. Солим по вкусу. Я к соленому не очень поэтому кинула буквально пол чайной ложки. Добавляем 7 капель фермента. А дальше на ваш вкус. В емкости с молоком я добавила:
1. чайную ложку сумаха, черный молотый перец где-то пол чайной ложки и мяту - листья вместе со стеблями. Потом мы их достанем так что сыр будет без опилок
2. пол чайной ложки куркумы и треть чайной ложки тмина
3. 2 чайные ложки дробленого грецкого ореха, естесственно очищенного и немного сахара
Теперь оставляем наши кастрюльки остывать. Где-то через час-полтора идем проверять наш будуший сыр. Масса должна стать желеобразной. Разрезаем массу на квадратики со стороной 1,5 см. Если делали сыр с мятой, то веточки надо было достать еще до того как масса начала застывать.
Снова подогрейте полученную массу на водяной бане. Сгустки должны осесть на дно, а сыворотка отделиться. Теперь откидываем зерно в друшлаг. Предварительно застелите друшлаг несколькими слоями марли. Дайте стечь нашему сыру буквально 10-15 минут. Пока будущий csh окончательно не остыл укладываем его в форму и аккуратно и нежно утрамбовываем.
Так как первый способ у меня был очень кустарный, то и форма была тоже кустарная. Я взяла бутылку из под воды промыла и сделала несколько отверстий, чтоб сыворотка стекала. Оставила на ночь сверху сыр в форме придавила чем получилось :)
В итоге у меня получилось 530 грамм вкусного сыра.
Приятного аппетита!