Ассалом Алейкум, сегодня мы будем делать классические манты, и как всегда раскроем несколько секретов.
Состав:
Тесто
1 стакан воды
4-5 стакана муки
Соль по вкусу
1ст.л. растительного масла
Начинка
500-800 гр мяса (жирное)
3-4 лука
Специи по вкусу
Зажарка (соус)
3-4 луковицы
3-4 помидора или томатную пасту
Растительное масло
Тесто
Смешать муку, воду, соль и растительное масло. Масло придает тесту мягкость. Яйца в тесто не добавлять, тесто становится более эластичным, но при этом его труднее раскатывать. Также яйца помогают тесту не рваться, когда перекладывают уже готовые манты, но достаточно вытащить решётки мантышницы с готовыми мантами и оставить отдохнуть на минут 5-6, и только потом уже переложить по тарелкам. Тогда они и так будут целые и невредимые. Замесить плотное, густое тесто, убрать на 20 минут (дойти), накрыв крышкой или пищевой пленкой. Достать и ещё раз помесить.
Раскатываем тесто
Чтобы легче было раскатать тонкое тесто, не жалеем муки на стол и тесто. Сначала просто раскатываем тесто на сколько хватит сил, а потом как бы заворачиваем скалку в тесто, вот тут то и понадобится большое количество муки, что бы тесто не слиплось. И продолжаем раскатывать тесто, при том что скалка у нас в нутрии теста. Периодически меняем угол и направление скалки. Вуаля готово очень тонкое тесто, должно получится почти прозрачное, 1-2 мм толщиной.
Разрезаем лист раскатанного теста на квадратики где-то 7 на 7 см, или 10 на см, ложем по столовой ложки начинки, и лепим мантышки. Если у вас постное мясо, то для придания сочности можно в каждую мантышку добавить небольшой кусочек сливочного масла или маргарина.
Начинка
Порезать мелко лук, жирное мясо (так манты будут более сочные), а так же лучше брать 2 вида мяса, будет еще вкуснее, посолить, поперчить, добавить специи: кориандр, зиру, все хорошо перемешать. Так же
При желании можно добавить картошку, но это уже будут не классические манты, а манты с картошкой.
Раскладываем готовые, слепленные мантышки на листы (решетки) мантышницы предварительно смазанных маслом, чтоб манты не прилипли. Сбрызгиваем холодной водой, и ложем в холодную мантышницу, ждем когда закипит вода, и готовим на маленьком огне 40 минут.
Зажарка
Для украшения и придания особого вкуса мантам делаем зажарку. Лук пожарить на масле до золотистого цвета добавить томатную пасту или помидоры, немного соли, затем добавить воды и потушить минут 20. И сверху на манты вместо сливочного масла или сметаны, получается очень вкусно.
Готовые манты выкладываем каждому в тарелку, по желанию сверху поливаем сметаной, кислым молоком или зажаркой.
Приятного аппетита!