Экстракты Луо Хань Го Экстракты гостя
Экстракты Luo Han Guo (также известные как Siraitia grosvenrii Swingle, фрукты монахов) - это более новые, устойчивые к высоким температурам натуральные альтернативные подсластители, полученные из местных китайских фруктов. Эти экстракты сладкие благодаря содержащимся в них могрозидам.
В категории сложных углеводородов выделяются олигосахариды и полисахариды. Олигосахариды (олигосахариды - это немногие) состоят из 3-10 единиц сахара, а полисахариды содержат более 10 единиц сахара.
Наиболее распространенными олигосахаридами являются раффиноза и стахинат. Они содержатся в бобовых, луке, брокколи, капусте и цельной пшенице. Ниже приведена ссылка, показывающая содержание раффинозы и стохизы в некоторых растительных продуктах.
В нашей пищеварительной системе отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания уникальных гликозидных связей, содержащихся в олигосахаридах.
В результате олигосахариды не перевариваются в тонком кишечнике и достигают толстой кишки, где они ферментируются бактериями. Газ (метан, CH4) образуется в качестве побочного продукта этой бактериальной ферментации, которая может привести к газообразованию.
Для борьбы с этой проблемой Beano® является популярным продуктом, который содержит фермент (альфа-галактозидазу), расщепляющий олигосахариды, тем самым предотвращая их использование для производства газа.
Полисахариды
Поли означает "много", поэтому полисахариды состоят из многих моносахаридов (>10). Существует 3 основных класса полисахаридов: крахмал, гликоген и большинство волокон.
- Крахмал
- Гликоген
- Волокно
Крахмал
Крахмал - это форма хранения глюкозы в растениях. Существует две формы крахмала (показанные на рисунках ниже): амилоза и амилопектин. Структурно они отличаются тем, что амилоза представляет собой линейный полисахарид, а амилопектин разветвлен.
Амилопектин встречается чаще, чем амилоза (соотношение 4:1 в среднем) в крахмале1,2. Некоторые крахмальные продукты включают зерновые, корнеплоды, клубни и бобовые культуры.
Гликоген
Гликоген похож на крахмал в том смысле, что является формой хранения глюкозы. Однако гликоген - это форма хранения углеводов в организме животных, а не растений. Он даже более разветвлен, чем амилопектин.
Преимущество высоко разветвленной структуры гликогена заключается в том, что на нескольких концах (показанных выше красным цветом) ферменты начинают расщепляться от молекул глюкозы.
В результате, имея множество концов, он может обеспечить организм глюкозой намного быстрее, чем если бы это была линейная молекула, подобная амилозе, с двумя концами.
Хотя гликоген обычно содержится в мышечной ткани (мясе), мы почти не потребляем гликоген, поскольку он быстро разлагается ферментами у животных после убоя.
Волокно
Самое простое определение волокна - это несъедобное вещество. Неперевариваемость означает, что он выживает при пищеварении в тонком кишечнике и достигает толстого кишечника.
Существует 3 основные классификации волокон
Диетическое волокно - несъедобные углеводы и лигнин, присущие растениям и не подверженные перевариванию.
Функциональное волокно - изолированные, неперевариваемые углеводы, оказывающие благотворное физиологическое воздействие на человека.
Общее количество волокон - пищевые волокна + функциональные волокна
Пищевые волокна всегда остаются нетронутыми в растениях, в то время как функциональные волокна могут быть изолированы, извлечены или синтезированы.
Функциональные волокна - это только углеводы, в то время как пищевые волокна также содержат лигнины.
Функциональные волокна могут быть из растений или животных, в то время как пищевые волокна - только из растений.
Функциональные волокна должны обладать физиологическими преимуществами, в то время как пищевые волокна - нет.
Причиной непереваримости волокна являются уникальные гликозидные связи, связывающие отдельные моноуглеродные узлы; гликозидные связи в волокне не могут быть разрушены нашими пищеварительными ферментами.
Волокно можно классифицировать по его физическим свойствам. В прошлом волокна обычно называли растворимыми и нерастворимыми. Эта классификация отличала растворимость волокна в воде.
Однако в сообществе, занимающемся вопросами питания, эта классификация постепенно сворачивается.
Вместо этого, большинство волокон, которые были бы классифицированы как нерастворимые волокна, теперь называются не ферментируемыми и/или невязкими и растворимыми волокнами как ферментируемые и/или вязкие, поскольку они лучше описывают характеристики волокна.
Под бродильностью понимается способность бактерий в толстой кишке бродить или разлагать клетчатку на жирные кислоты и газ с короткой цепью.
Под вязкостью понимается способность определенных волокон образовывать толстую гелеобразную консистенцию.
