Леонид Гарбар: в мире усиливается тренд на здоровое питание

Источник: Яндекс

Президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонид Гарбар в ходе подведения итогов премии «Золотой клевер» поделился своим видением трендов в мировой индустрии. По его словам, будущий год ждет дальнейшее усиление тренда здорового питания, пишетThe DairyNews.

Леонид Гарбар подчеркнул, - "в связи с тем, что потребители все больше заботятся о здоровье, особое внимание уделяется здоровью кишечника, продукты, содержащие пробиотики и пребиотики, не теряют своей популярности. На этой волне в мире растет популярность йогурта и продуктов на его основе".

Популярным становится использование в продуктах питания, в том числе и в молочных, различных семян, злаков и орехов. На молочной полке должны быть представлены йогурты и другие молочные продукты с наполнителем из ядра подсолнечника, тыквенных семечек, овсяных хлопьев, с гранолой, семенами чиа, льна и др.

Эксперт уверен, что рафинированный сахар уступит альтернативным сиропам. Сиропы из фруктов, кокоса, батата и фиников будут продолжать «дискриминацию» привычного рафинированного сахара. Их будут использовать не только производители выпечки и других продуктов, но и сами покупатели станут отдавать предпочтение сиропам на своих домашних кухнях. Для молочной отрасли – это возможность создавать новые продукты с альтернативным видом подсластителей, зачастую более натуральных и более ароматных.

- Популярность веганского питания не проходит мимо производителей масел. Альтернатива привычному сливочному маслу и спредам будет завоевывать сердца все большего количества потребителей. Речь идет, например, о масле из орехов и семян, масле из нута, масле макадамии, масле из арбузных семечек. Такое положение дел сигнализирует индустрии о наступающем падении спроса в среднеценовом сегменте сливочного масла. Это означает, что надо готовиться снижать производственные мощности с точки зрения объема выпускаемой продукции и наращивать мощности с точки зрения ее качества, упаковки и вкусовых качеств. Сливочного масла должно стать меньше, но каждая пачка должна стать дороже вкуснее и качественнее, - подчеркнул Леонид Гарбар.

Напомним, 22 ноября в Воронеже состоялось награждение победителей премии «Золотой клевер», где Леонид Гарбар был членом жюри. Торжественному награждению предшествовала инсайт-сессия Chef Talk, в ходе которой шеф-повара смогли поделиться опытом, пожеланиями коллегам и впечатлениями от мероприятия.

Список победителей "Золотого клевера".

Если вам понравился материал - поставьте нам лайк и поделитесь статьей. Так мы поймем, что подобных материалов должно быть больше. Спасибо!