Ночь. Улица. Фонарь. Аптека.
Не, все было не так.
День. Квартира. Вайбер.
Короче, прилетает мне сообщение от подруги со словами:"Сможешь мне сделать копченую соль?"
Погодь, что? Копченую соль? Тут мой словарный запас очень резко сократился до уровня Эллочки-людоедки, а то и того меньше.
Загуглила, мнения у всех разные на счёт эффекта применения в смысле как приправы, но судя по написанному лечит чуть ли не от всех болезней и вообще полезна для профилактики всяких недоразумений со здоровьем. В общем решила я попробовать это дело, закоптила, собрала фокус группу за бокалом красного сухого и понеслось. В салате со свежими овощами соль дала интересный привкус, с мясом тоже хорошо. Но надо учитывать, что добавляется она уже перед подачей потому что может потярять весь аромат.
А еще я слышала, что ее очень ценят кондитеры и те кто увлекается всякими сладостями потому что эту самую соль добавляют в соленую карамель. Но так как я считаю что самый вкусный тортик это шашлык, этот эксперимент прошел мимо.
О том как правильно коптить соль мнения совершенно разные: кто-то говорит о холодном копчении, кто-то о горячем, а кто-то вообще не понимает на фига такие издевательства над продуктом. До коптильни холодного копчения я еще не доросла поэтому коптить было решено горячим способом.
Нам понадобится:
- Соль обыкновенная - 1 кг
- Щепа. У меня была вишня
- Фольга чтоб сделать емкость для соли
- Колоссальный запас дров и времени
Делаем типа противня из нескольких слоев фольги. Можно, конечно, взять одноразовый или старый какой-нибудь, но эта мысль пришла как ообычно опосля :)
Тонким слоем насыпаем соль. На дно коптилки сыпем щепу, ставим решетку, на решетку соль в импровизированном противне и отправляем все это на мангал.
Важно учесть, что соль переодически придется помешивать, чтоб она равномерно прокоптилась. А еще с крышки коптильни капает конденсат и если он попадет на нашу соль то она будет неприятно кислить. Поэтому если коптильня двухярусная, то лучше положить соль на нижний, а на верхний аналогичный поддончик, но для сбора капель.
И так через пару-тройку часов соль готова. Вынимаем из коптильни, даем остыть и отправляем в стеклянную баночку для хранения.
Наиприятнейшего аппетита!
А на какие кулинарные странности и эксперименты пробивает вас?
