Как изменился борщ за 230 лет.

Первое блюдо из свеклы, 4 буквы, вторая «о»

Ох, уже заспойлерил. Конечно, это борщ.

Холодный и горячий, на кефире и на мясном бульоне, постный и рыбный, как только люди не изгалялись, пытаясь придумать что-то особенное. Единственное неизменно: наличие свеклы. Она в свою очередь уже в X-XI веках приобретает известность на Киевской Руси под названием: Бурак.

Случайно встретил интересный рецепт из книги Осипова Н.П. “Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха” аж от 1790г. выпуска. Предлагаю со мной вместе удивиться этому варианту борща:

Оригинальный рецепт

Оригинальный рецепт

1. Чистим свеклу и лук. (Раньше люди были настолько суровы, что это не прописывали, так резали.)
2. Крупно режем лук, а свеклу кружочками с последующим шинкованием (так свекла медленней отдает сок и бульон остается насыщенным).
3. В кастрюлю наливаем квас (создаем кислую среду, всё для той же цветовой насыщенности) и складываем свеклу, лук, говядину и ветчину.
4. Даем бульону закипеть и уменьшаем огонь. Варим до полной готовности свеклы.
5. Пока суть да дело, берем соленое сало и ячных или овсяных круп. Зачем взяли? А за тем, что таким образом загущали борщ, а потом ставили в него ложку, что бы стояла! Но шутки в сторону. Сало и крупу нужно сложить в ступку и истолочь так, что бы крупа разбилась, а сало размялось.
6. Если мы сразу добавим образовавшуюся массу в наш суп, то размешать её будет той ещё задачей. Поэтому в ступку добавляем немного получившегося бульона и тщательно всё размешиваем.
7. Конец, делу венец. Соединяем наш борщ и получившуюся заправку.
8. При подаче говядину и ветчину нарезаем по вкусу и выкладываем в тарелку. Наливаем борщ и добавляем сметану. Приятного аппетита!

Знаете какие-нибудь необычные рецепты? Коллекционирую.