Ассалом Алейкум, сегодня мы будем готовить плов!
И расскажем вам некоторые секреты!
И так... начнём!
СОСТАВ:
1 кг риса
1кг мяса лучше жирное
1кг моркови (лучше 0,5 кг красной и 0,5 кг желтой)
3-4 головки лука
1-2 головки Чеснока (по вкусу)
150 г гороха (нухата)
50 г изюма
соль и специи (зира, кориандр)по вкусу
стакан растительного масла (лучше хлопкового, предварительно его перекалить)
Настоящий плов лучше готовить в казане.
В кипящем масле обжарить лук до красивого золотого цвета (чем темнее лук, тем темнее будет сам плов, и наоборот соответственно), затем добавить мясо, нарезанное крупными кусками, и обжарить, постоянно мешая до румяной корочки. Положить нарезанную крупной соломкой морковь и жарить с мясом до полуготовности. Это называется зирвак.
Добавить замоченный накануне нухат (узбекский горох) и чеснок целиком (это на любителя), залить водой так чтоб прикрылось мясо, много воды наливать не надо, так как при добавлении риса лишняя вода испортит плов, и у вас получится шавля, а это уже совсем другое блюдо, тоже вкусное… и варить на медленном огне до размягчения нухата 50-60 минут. Посолить и добавить специи только после готовности нухата, в противном случае сварить его будет трудно. Убедившись в готовности всех продуктов в зирваке, засыпать рис, залить водой чтобы рис залило на один два пальца и варить на среднем пламени 10 минут, с закрытой крышкой. Можно открыть и посмотреть вся ли выкипела вода и готов ли рис.
После готовности подождать 10-15 минут, что бы плов настоялся.
Готовый плов перемешать, вынуть чеснок и мясо. Горкой уложить на блюдо, сверху положить нарезанное мелко мясо. Плов очень хорошо сочетается с салатом ачичук.
Плов готов
Приятного аппетита!