Пятница, вечер, впереди выходные – самое время поговорить о пиве ;)
Как-то раз, несколько лет назад, столкнулись мы с неожиданной для нас ситуацией. В то время гостила у нас мама моего мужа. Конечно же, мы отправились гулять в центр, конечно же прошлись по Карлову мосту. День был летний, жаркий, мы устали и решили передохнуть на летней террасе ресторанчика, что на Малостранской. Прекрасный вид на старинную площадь, средневековые дворцы, дома, которые помнят ещё как Карл IV проезжал по этим улочкам, барочный костёл св. Микулаша – одно из любимейших моих мест в Праге, красные пражские трамваи один за другим неспешно везут туристов и обывателей в обе стороны и, конечно же, чешское пиво, мы же в Чехии.
Так вот, устроились мы удобненько за столиком. Сделали заказ. Ждём. Через некоторое время официант приносит три кружки, и каждая снизу доверху заполнена лишь пеной. ТРИ КРУЖКИ ПЕНЫ!?
Во времена СССР мы ещё были детьми, пиво не пили, но покажите мне хоть одного человека, выросшего в той стране, который не знал бы фразы «Требуйте долива пива после отстоя пены».
Мы были в растерянности. Как быть? Официант с улыбкой сказал, что принёс нам полные кружки. Решили подождать и посмотреть, что будет. И действительно, через некоторое время пена превратилась в пиво, причём пива было ровно столько, сколько до того было пены.
Долив не потребовался. Нам стало интересно и мы решили разобраться в этом вопросе.
Способ розлива
Чехи – признанные мастера пивоварения, но они ещё считают, что пиво нельзя просто взять и налить. Они придумали несколько способов розлива, соответствующих ситуации. Изучаем:
Hladinka (гладинка) – считается самым лучшим способ розлива пива. Так умеют только знатоки своего дела. Суть в том, что нужно за один приём налить пиво так, чтобы в конце образовалась шапка кремовой пены ровно по краю кружки. В итоге получается пиво идеальной температуры, с правильными пропорциями пива и пены.
Но это верх мастерства бармена. Чаще наливают Nadvakrát. А иногда и за большее количество приёмов. Из-за этого, как говорят специалисты, пиво теряет вкус, температуру и аромат.
Šnyt (шнит) или košt (кошт) – меньше пива, больше пены. Раньше этот способ был популярен среди тех, кто набирал пива домой. Толстый слой пены дольше сохраняет его свежим, а кроме того, придаёт пиву более нежный аромат, благодаря пене можно неспеша наслаждаться одной кружкой, не торопясь его выпить раньше, чем оно начнёт терять свой вкус.
Вот что писал про него Карел Чапек в 1936 г. :
«Шнит» как известно, является одной из степени полноты кружки, это не маленькое пиво, но уровень приблизительно такой же. Маленькое пиво пьют непьющие, пьющий пиво, когда не хочет напиться, а только промокнуть горло, не будет выпивать наполненную только на треть пивом кружку, за которую бы перед целым миром стыдился, а выпьет "шнит". "Шнит" это поллитра, но недолитый до уровеня, с пеной до половины кружки, это зависит от доброй воли наливающего, сколько он сделает пены в полулитровую кружку»
Кстати, иногда, начиная новую бочку пива, бармен наливает себе немного шныта, чтобы проверить качество.
Mlíko (млико) – это пол литра густой кремовой пены. Чаще всего его выбирают женщины, т.к. пена придаёт пиву более сладкий вкус, чем при предыдущих способах розлива. Кроме того, его любят заказывать те, кто не хочет панака (panák – рюмка крепкого спиртного напитка) после 4-5 кружки пива. Говорят, mlíko хорошо пробирает.
Čochtan (чохтан) вообще не имеет пены. Преимущество пива, налитого таким способом, в том, что оно насыщено кислородом, отчего возникает ощущение более яркого, интенсивного аромата и вкуса. Такое пиво нужно выпивать как можно быстрее, чтобы оно заветрилось.
Кроме способа розлива, пиво различают по содержанию «экстрактивных веществ в сусле до брожения», вместо привычных нам градусов.
Группы пива:
Stolní (столни) 6% EPM
Výčepní (вычепни) 7-10% EPM
Ležáky (лежаки) 11 – 12%EPM
Speciální (специални) 13 % a více EPM
EPM – процент содержания тех самых экстрактивных веществ в сусле до брожения
Из любопытства посмотрела в магазине, как это соотносится с российской мерой крепости. Вот, к примеру:
Staropramen 10ка – 4°
Pilsner – ležák – 4,4°
Bernard kvasnicový 11 – 4,6°
Kozel 11 – 4.6°
Krušovice 12 – 5°
Radegast 12 – 5,1°
Gambrinus 12 patron – 5.2°
Пиво по цвету разобрать не сложно:
Světlá (светла) - преимущественно из светлого солода
Polotmavá (полотомава) и Tmavá (тмава) - из тёмного солода, карамельного, иногда смесь со светлым
Řezaná (ржезана (слоёное)) – создаётся наливом светлого и тёмного пива из одной группы
И, в заключение, о пиве месяца.
Плзеньский пивовар (Plzeňský Prazdroj) каждый месяц выпускает ограниченную партию экспериментального пива, которую разрабатывает совместно с кем-либо. В ноябре это был Саметовый лежак (Sametový ležák), разработанный со студентами двух ВУЗов . А сейчас в барах начало появляться пиво декабря: African Coffee Stout, 6,1°. Видимо, мне остаётся только уговорить мужа заказать это пиво себе, а потом сделать пару глоточков из его кружки, чтобы узнать вкус, больше я не потяну - для меня крепковато.
Так что же это за пиво?
Как пишут в рекламе, это чёрное-черное пиво с густой коричневой пеной, для его варки был использован африканский хмель AFRICAN QUEEN и кенийский кофе FAIR TRADE, который «хорошо ладит с пивом» и придаёт ему интенсивный кофейный аромат.
Пиво сварено совместно с пивоваром Safari. Эта мини-пивоварня принадлежит Сафари-парку Двура Кралове и уже много лет принимает усилия по сохранению жизни носорогам в Африке. И с каждого проданного литра пива African Coffee Stout 1 крона также пойдёт на отчисления для спасения носорогов.
Стоит учитывать, что далеко не в каждом ресторане его можно попробовать, а только в тех, с которыми сотрудничает Плзеньский Праздрой.
Если будете в декабре в Чехии, то непременно попробуйте его. Второго шанса может и не быть, ведь пиво будет на рынке лишь месяц.
Засим всё и, как говорится,
Na zdraví a na nosorožce!
За здоровье и за носорогов!
Всем отличного вечера и таких же замечательных выходных!
Здесь - о ценах на пиво
Здесь - полезно (про транспорт)
Спасибо, что дочитали!
Как быстро найти нужную информацию. Прага