Предлагаю вашему вниманию старинный бургундский рецепт - Петух тушенный в вине. Вариантов, как водится много.
Я предлагаю, как обычно, свой собственный.
Петух - это традиционное Рождественское блюдо во Франции, а праздники уже скоро.
Петух довольно жёсткая птица и готовить его придётся достаточно долго, не менее трёх часов.
Можно использовать хорошую домашнюю курицу. этом случае приготовление блюда займёт час-полтора.
Разрезаем птицу на 6-8 частей.
Крылья, позвоночник и прочие «неудобные» части я отрезаю и использую на бульон.
Кладём кусочки петуха в большую посуду. Добавляем морковь, нарезанную кольцами, небольшую луковицу, разрезанную на четыре части, 2-3 стебля сельдерея, несколько зубчиков чеснока, гвоздику, лавр, тимьян, красный и чёрный перец по вкусу.
Приправляем все рюмкой коньяка и полностью покрываем красным сухим вином по своему предпочтению.
Убираем в холодильник на всю ночь.
Наутро достаём кусочки птицы из маринада и обжариваем до красивой корочки на растительном масле. Процеживаем маринад.
Складываем петуха в горшочек, если будете готовить в духовке, или в посуду с толстым дном, если собираетесь тушить на плите. Добавляем овощи из маринада.
Заливаем птицу маринадом, солим по вкусу и тушим примерно 3 часа. Тем временем обжариваем лук с беконом и столовой ложкой муки. Добавляем к петуху в процессе тушения и хорошо перемешиваем.
Обжариваем шампиньоны. Откладываем в сторону и добавляем их в горшочки за 15 минут до окончания тушения, снова хорошо перемешав.
Если любите тушеные овощи - можно добавить ещё моркови и сельдерея в процессе приготовления. Бургундские крестьяне добавляли и картофель. По моему мнению, картофель лучше приготовить и подать отдельно.
Что советуют практичные французы накануне Рождества?
Приготовленного петуха разложите в порционные горшочки и уберите в холодильник на день-два, до прихода ваших гостей. Перед тем, как разогревать, снимите жирную корочку, которая образуется в холодильнике поверх блюда.
Поставьте горшочки в духовку.
Таким образом, вы будете оставаться в праздничный вечер со своими гостями, а не на кухне.
Можно приготовить это блюдо и самым простым способом:
Нарежьте и обжарьте курицу, добавьте овощи и травы, обжарьте лук, грибы с беконом и ложкой муки, залейте вином и тушите до готовности.
