БЕРГЕНСКИЙ ПАЛТУС-СУП - звезда норвежской кухни. Убедитесь сами!

Я вам рассказывала, что норвежцы никогда не спорят по поводу кулинарных рецептов? Не верьте, я вас обманула. У себя в тетради нашла сразу пять рецептов этого супа, записанного в разных деревнях и вспомнила, как хозяйки с жаром меня убеждали, что их рецепт и есть самый правильный. Поелику в трёх рецептах встречался палтус, а в двух лосось и треска, остановимся на том, что палтус, всё-таки, используется чаще.

И еще одно важное правило вспомнила: норвежцы называют этот суп (в переводе на русский) сокращённо я-суп. Иными словами, вопреки всяческим канонам и каким-то правила, вы сами должны понять, какую густоту супа вы любите (как пюре, или крем-суп, или ближе к нашему супу), сколько соли и специй вы будете добавлять, насколько кисленьким он должен быть, насколько сливочным... То есть, берёте рамочный рецепт и знакомитесь с супом в процессе приготовления, и регулируете его под собственные вкусы.

Ну, а в остальном я вам помогу. Договорились?

Филе палтуса - 400-500 г

Очищенные креветки - 100 г

Мидии - 100 г

белое вино - 300 мл

сливки (любой жирности или маложирная сметана) - 150 мл

мука - 3 ст.л.

сливочное масло - 3 ст.л.

морковь - 1 шт.

лук-порей - 1 стебель

белый молотый перец - 1/2 ч.л.

лавровый лист - 2 шт.

душистый перец - 5 шт.

соль - по вкусу.

Первым делом отвариваем креветки и мидии в вине. Морепродукты закладываем в кипящее вино, доводим до кипения, засекаем ровно три минуты и извлекаем их шумовкой на свет божий. Доливаем в кастрюлю 1 литр воды и оставляем тихо кипеть на самом медленном огне, добавив специи.

Нарезаем тончайшей соломкой морковь и обжариваем её на сливочном масле. Добавляем к морковке муку, интенсивно помешиваем, жарим до орехового аромата муки. Вливаем сливки (сметану), так же уменьшаем огонь до минимума, добавляем креветочное вино и тушим-томим 20 минут.

Нарезаем палтус небольшими кусками и через 20 минут отправляем в суп и варим еще 10-15 минут. На этом этапе можно пробовать суп на соль, корректировать по густоте и шелковистости текстуры бульона. Как только нас всё будет устраивать, закладываем в суп белый перец, нарезанный тонкими колечками лук-порей, все морепродукты, дожидаемся первого "булька" закипания и тут же выключаем огонь.

Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп остывать до приятно-тёплого.

Разливаем в тарелки, украшаем любой зеленью по вкусу и подаём к столу.

Вы не поверите, но настоящий норвежец до и после супа умудряется еще и выпить по кружке кофе...)). Ну а если серьёзно, то, конечно, он пьёт не кофе, а карск - традиционный местный алкоголь, в состав которого входит кофе.