Это среднеазиатское блюдо, давно стало своим на нашем столе. Попробуем его приготовить без очага и дров, на обычной городской кухне
Берем
700 г. мяса говядину, телятину или баранину.
2 средние луковицы
4 средние моркови
900 г. риса (лучше Басмати)
1 головку чеснока
200 мл растительного масла
приправы соль, черный и красный перец
готовая приправа для плова (лучше взять на рынке)
Сначала надо сделать всю нарезку, потом этим заниматься будет некогда.
Кусочки мяса не должны быть слишком мелкими
Нарезаем лук. Можно делать это полукольцами. Главное - лук не нужно нарезать слишком тонко.
Морковь ни в коем случае не трите на терке, наоборот, надо нарезать крупными брусочками, тогда она не разлезется.
В разогретый казан, наливаем масло.
Масло надо хорошо нагреть. До появления легкого дымка.
Опускаем в казан лук и слегка перемешиваем.
Когда лук обжарился и стал прозрачным, добавляем к нему нарезанное мясо.
Перемешиваем и не закрываем, нужно чтобы мясо слегка обжарилось.
Пока мясо обжаривается, периодически его помешивайте.
Мясо обжарилось, ушла лишняя жидкость, добавляем нарезанную морковь и обжариваем все вместе на открытом огне, периодически помешивая
Примерно через минут 15, когда овощи и мясо обжарились, а морковь стала мягкой, наливаем в казан горячую воду, так чтобы она чуть-чуть не покрывала овощи и мясо.
То, что у нас получилось, называется "Зирвак"
Уменьшаем огонь под казаном и закрыв его крышкой тушим минут 40. Но периодически поглядываем и помешиваем.
Пока зирвак тушится, подготовим рис.
Заливаем его чистой, холодной водой и хорошо промываем. Меняем воду до тех пор,пока она не станет практически прозрачной.
Надо смыть с риса весь крахмал и муку, чтобы он не слипся в кашу.
Спустя 40 минут, добавляем в зирвак специи - пол-столовой ложки соли и пол-чайной ложки красного перца.
Пол-чайной ложки черного перца и 2 чайные ложки приправы для плова.
Хорошо все это перемешиваем и сверху выкладываем рис. Разравниваем его и заливаем кипятком так, чтобы воды было где-то на 2 см выше уровня риса.
Теперь плов перемешивать нельзя!
Увеличиваем огонь на максимум.
Казан не закрываем. Когда вода закипит, добавляем еще пол-столовой ложки соли.
А как только вода ещё чуть-чуть выкипела, в серединку кладем целиком головку чеснока. С него нужно предварительно снять только верхнюю шелуху.
Когда вода практически испарилась, наш плов нужно собрать в горку и сделать несколько ямок, чтобы выпарились остатки воды.
После этого казан закрываем крышкой и убираем огонь.
Полчаса не трогаем крышку не открываем, наш плов должен "упреть"
Вот и всё. Подавать плов хорошо с салатом из лука и помидоров.
Приятного аппетита.