Хотя крупа булгур не так широко известна, но многие диабетики уже оценили её и включают в своё питание.
Крупа булгур изготавливается из твёрдых сортов пшеницы путём предварительного замачивания, варки, сушки и т. д. Но нам более интересно знать, чем она полезна при диабете 2 типа, и как правильно её приготовить.
Каша из крупы булгур долго усваивается в организме, создавая ощущение сытости, медленно преобразуется в глюкозу, ускоряет расщепление жиров, балансирует уровень сахара и холестерина в крови, благоприятно воздействует на поджелудочную железу.
Гликемический индекс сваренного на воде булгура, не более 45 ед., калорийность - 83 ккал в 100 г.
Сколько можно есть каши
По опыту диабетиков со стажем, не более 100 г 2-3 раза в неделю, предпочтительно вечером.
Как сварить кашу булгур
на 1 часть крупы 2 части воды, соль - по желанию.
Промытая крупа заливается водой, доводится до кипения, снимается с огня и укутывается для напаривания на 1-1,5 часа.
Если надо быстро сварить кашу, тогда она варится в течение 15 минут после закипания на слабом огне.
Обжаривать булгур перед варкой диабетикам не рекомендуется.
С чем её едят?
В качестве гарнира с мясом или рыбой, добавляют в голубцы, для фаршировки перца, для приготовления плова и супа, салатов.
Салат с булгуром
Отваренную и охлаждённую крупу булгур добавляют в овощной салат, состоящий из помидоров, огурцов, болгарского перца, зелёного лука, зелени петрушки и кинзы, заправленный оливковым маслом, лимонным соком, солью.
Если для вас булгур - новое блюдо, после приёма обязательно проверяйте кровь на сахар, реакция организма у всех разная.
Плов с булгуром
Мясо для плова готовится обычным способом: сначала в растительном масле обжаривается лук, затем мясо, морковь. Заливается кипятком, добавляются специи и тушится до готовности мяса.
Сверху укладывается ровным слоем промытая крупа булгур, аккуратно заливается кипятком на 1,5-2 см выше крупы. Варится сначала на сильном огне, а как воды не станет на поверхности, убавить огонь на минимум. Времени до готовности крупы потребуется минут 15-20. Плов перемешать и дать немного настояться.
Можно приготовить вегетарианский плов с булгуром, только вместо мяса используются овощи: лук, морковь, помидоры, перец, баклажаны.
Будьте здоровы, следите за уровнем сахара, придерживайтесь низкоуглеводного питания, не забывайте о физической активности. Всё это облегчает течение сахарного диабета и снижает риск его осложнений. По всем вопросам консультируйтесь со специалистом.