Как приготовить кофейный рулет по-швейцарски?

Продолжаем рассказывать о швейцарской национальной кухне.

Те, кто любит ароматную, простую и изысканную выпечку, рекомендуется обратить внимание на швейцарский рецепт кофейного рулета, который рекомендуется подавать в охлажденном виде.

Ингредиенты

• гранулированный кофе (40 г);
• просеянная мука пшеничная высокосортная (160 г);
• небольшие куриные яйца сырые (четыре штуки);
• порошковое какао (40 г);
• молочный шоколад (140 г);
• разрыхлитель теста (20 г);
• горячее жирное молоко (40 мл);
• очищенные миндальные орехи (240 г);
• коричневый сахарный песок (160 г);
• горький шоколад для глазури (150 г);
• сливки жирные для глазури и рулета (280 мл);
• пудра сахарная (30 г).

Кофейный рулет

Процесс приготовления

1. Предварительно до 220 градусов необходимо прогреть духовой шкаф, в это же время нужно застелить промасленной пергаментной бумагой предварительно подготовленный большой пергамент.
2. Теперь можно заняться приготовлением кофейного теста для швейцарского рулета, а для этого в самую большую миску нужно насыпать большую часть гранулированного кофе. Добавить разрыхлитель, после это насыпать порошковое какао и просеянную муку, тщательно перемешать и пару раз просеять смесь из сыпучих ингредиентов.
3. Далее отдельно взбить в крепкую и очень плотную пену яичные белки, которые предварительно рекомендуется хорошенько охладить. Насыпать в несколько приемов в посуду с хорошо взбитой белковой смесью сахарный песок, после этого продолжить процесс взбивания еще пять минут.
4. В другой емкости необходимо взбить сырые куриные желтки, затем отправить их в посуду с яичной смесью, тщательно перемешать.
5. Далее в емкость с сыпучими ингредиентами влить подогретое молоко, взбить ингредиенты, затем добавить взбитую яичную смесь и деревянной лопаткой аккуратно перемешать.
6. Перелить взбитое кофейное тесто на противень и отправить его на восемь минут в горячую духовку, после того, как воздушный корж будет готов, переложить его на чистое увлажненное полотенце и слегка присыпать сахаром.
7. После этого при помощи увлажненного полотенца необходимо свернуть кофейный корж в плотный рулет и убрать в сторону.
8. Далее влить в свободную миску жирные сливки (250 мл) и взбивать примерно пять минут, добавить сахарную пудру и оставшийся гранулированный кофе, продолжить процесс взбивания.
9. Отправить в емкость с взбитой сливочной смесью измельченный молочный шоколад, затем подсушить в духовке очищенные миндальные орехи и измельчить их блендером.
10. Отправить измельченную миндальную крошку в миску со сливочной смесью и тщательно перемешать, затем остудить сладкую смесь с миндальными орехами.
11. Далее развернуть остывший кофейный рулет и обильно смазать его взбитым миндальным кремом, после этого выпечку нужно очень аккуратно свернуть, причем, делать это нужно осторожно, чтобы не осталось ни одной трещины.
12. Наломать небольшими кусочками горький шоколад и переложить его в миску, затем растопить на водяной бане, далее влить оставшиеся сливки и хорошенько перемешать.
13. Приготовленную глазурь нанести на поверхность кофейного рулета при помощи кондитерского шприца, затем поставить сладкую ароматную выпечку в холодильник на два часа.

По желанию швейцарский кофейный рулет можно дополнительно украсить кокосовой стружкой и подавать к чаю в охлажденном виде.