Обозначить, что это за капуста (квашенная, маринованная или варенная) – мне тяжело. Это блюдо – коми национальное, некий колорит республики, наряду с ржаными шаньгами. Вкусная закуска, но готовится 2-3 дня.
Этот вкус у меня ассоциируется с детством и бабушкой. Бабушка (чистокровная коми) частенько делала эту капусту, гораздо позже в кулинариях Сыктывкара стали продавать капусту по-коми, но вкус не сравнится с тем самым домашним из детства.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная - 1 шт.
Укроп - пучок
Семена укропа - горстка
Тмин - горстка
Анис - горстка
Соль столовая ложка на литр воды
Лавровый лист - 2 шт.
Хлеб ржаной - 2 куска
Капусту моем, и нарезаем ломтями так, чтобы чуток кочерыжки оставался. Это будет сдерживать листья от рассыпания.
Кипятим в большой кастрюле воду, добавляем туда соль, тмин (за неимением аниса, делаю без него), семена укропа, укроп, «лаврушку».
После закипания, опускаем в кастрюлю капусту. Варим минуты 3-7 ( в зависимости от сорта капусты и ваших предпочтений; я люблю, когда капуста немного хрустящая остается). Затем вынимаем и ставим остужаться. Рассол тоже остывает.
Когда все остыло, на дно емкости, где капуста будет «доходить», кладем лавровый лист из рассола, тмин и анис. Затем выкладываем капусту, между слоями прокладываем укроп и смена укропа. Прокладываем четвертинками черного хлеба (его можно завернуть в марлю, чтобы при размокании не «разбежался» по всей капусте).
Накрываем все яство тарелкой, ставим гнёт и убираем в холодное место. Через два-три дня капуста готова!
ВАЖНО! В течение этих двух-трех дней необходимо периодически убирать пенку, которая образуется сверху при закваске. Иначе капуста может скиснуть.