В субботу мы с семьей собрались на дачу, погода в Петербурге была исключительно осенняя, хотя шел уже седьмой день зимы.
К вечеру ожидались гости, отметить день рождение жены и младшего сына. При наличии смокера, не трудно было догадаться, что будет BBQ вечеринка. Родители жены замариновали ведро крыльев и бедер курицы, которые я в последствии сжег😂 без злого умысла, а лишь из-за своей халатности, невнимательности, и темноты😎
Я же решил приготовить свиные ребрышки BBQ. У нас в семье это блюдо пользуется особым успехом.
Я всегда использую разный набор пряностей для маринования ребрышек. Неизменно получается вкусно. В этот раз, я решил не искать экзотических сочетаний, а просто использовать горячо мной любимую сванскую соль. На 6 пачек ребер я взял 3 столовые ложки (около того) сванской соли. Сделал ребрышкам массаж, и чуть подождав, продолжил растирать их с применением соуса BBQ. Затем сложил все в большую кастрюлю и вынес на улицу, мариноваться. На часах было 15:00
Гости приехали в 19:00 и сразу же принялись за салаты. Смокер в это время пыхтел и боролся с проливным дождем, который зарядил чуть ли не с утра.
Крылья и бедра, как я уже говорил, я в некоторой степени сжег, поэтому не стану выкладывать их фото. Хотя они были весьма недурны. Те, которые спаслись от пламени))
И вот, когда куриная история закончилась, пришло время для ребер.
Часы пробили 21:00, и я стал колдовать над смокером.
У меня не было щепы для копчения, поэтому я использовал, в качестве источника дыма, вымоченное березовое полешко.
Если будете делать так же, обязательно очистите его от коры, ибо это деготь, а деготь — это ужасная горечь.
На первый ярус смокера, сразу над углями я поместил резервуар с холодной водой. Для того, чтобы создать влажный воздух внутри аппарата, и чтобы избавить ребра от прямого воздействия жара. Сразу над водой я разместил часть ребрышек на решетке, и на втором ярусе оставшиеся ребра. Закрыл смокер крышкой и ушел дальше праздновать.
В идеальном мире, при должном уровне внимания и кропотливости, в смокере должна была держаться температура, близкая 120 градусам по Цельсию. У меня по началу эта температура была равна 150. Заглянув в аппарат через час, я увидел там румяные, подкопчённые ребра, которые были достаточно прохладные на ощупь, но вполне симпатичные на вид. Решив, что погода, холодная вода, и небольшое количество угля работают на моей стороне, я перевернул ребрышки и оставил их еще на час. (в идеале, стоило бы их сначала прокоптить донельзя без воды, а потом обернуть их пергаментом и томить долго долго с водицей над углем. Я этого не сделал.😳)
Через час, или чуть больше, я снова подошел к смокеру, который уже практически не дымил, и был достаточно холоден, снаружи. Ребра источали умопомрачительный аромат, и выглядели готовыми, довольными и аппетитными.
Разрезав их по косточкам дома, я обнаружил шикарнейшие ребра холодного копчения, с прекрасным ароматом и великолепным вкусом.
Это было не то, что я задумывал, но гости были в восторге👌👌👌
Вот так, порой ошибки приводят к неожиданно хорошим результатам.
Не стесняйтесь экспериментировать. Пробуйте. Готовьте с любовью, и тогда все будет вкусно, а люди, которых вы угощаете будут несказанно рады, что побывали у вас в гостях.
Спасибо, что дочитали до конца. Не забывайте ставить лайки и подписываться на мой канал.
До встречи!
RibaKarass Food
#ribakarassfood #копчение #ребра #smoker