Многие хозяйки, достав из «закромов» банку с кислыми огурцами, сталкиваются с дилеммой – есть их или нет. Камнем преткновения становится подозрительный белый налет на овощах, похожий на плесень. Означает ли его присутствие, что у огурцов осталась единственная перспектива – оказаться на помойке? Вреден ли белый налет на кислых огурцах, говорит ли он о порче заготовки?
Оказывается, налет налету рознь. Если засаливать огурцы правильно - следить за тем, чтобы они были полностью покрыты водой, чтобы в них не поступал воздух, то образовавшийся на плодах белый налет – это не что иное, как бактерии молочной кислоты.
Их появление ничуть не вредит ни огурцам, ни тем, кто их съест. Более того – такие микроорганизмы не позволяют развиваться в кишечнике «плохим» бактериям. Их молочнокислые «родственницы» вытесняют из кишечника патогенные микроорганизмы - тормозят их развитие и размножение.
Квашеные растительные продукты - это источник натуральных пробиотиков (как и кефир или йогурты), который был создан и высоко оценен задолго до эры аптечных таблеток. Соленые огурцы тоже не являются исключением.
Они стимулируют секрецию желудочных соков, а молочнокислые бактерии способствуют пищеварению, улучшают работу кишечника, уплотняют слизистую оболочку кишечника, могут быть союзниками в борьбе с аллергией, предотвращают диарею, запоры и вздутие и, что особенно важно во время осенних инфекций, укрепляют иммунитет.
Однако иногда белый налет (и в принципе любой налет на огурцах) свидетельствует о том, что, например, процесс брожения пошел «не в ту сторону» и что заготовка пропала. Дополнительные «симптомы» такого кулинарного фиаско - огурцы стали мягкими, из банки раздается неприятный, не свойственный нормальным квашеным продуктам запах.
Вместо «хороших» бактерий молочной кислоты мы получаем неблагоприятную бактериальную флору - гнилостные микроорганизмы, дрожжи и т. д. Такой «деликатес» нужно выбросить, потому что его пребывание в желудке ничем хорошим не закончится.
Если же огурцы твердые, слегка пенятся, бурлят и имеют приятный запах, осадок на дне банки – это само здоровье! Такую заготовку можно есть без опасений.